Chương 11: Chế tác Mì xào xả ớt
Chế tác tay lau kỹ mặt là cái tốn sức việc.
Tay lau kỹ mặt sau khi làm xong, thời gian đã đi tới giữa trưa, Trần Phong vừa lúc cũng có chút đói bụng.
Đã trong tay có vừa mới làm tốt tay lau kỹ mặt, như vậy không nấu bát mì liền có chút không nói được.
Hơi nghỉ ngơi một hồi về sau, Trần Phong liền bắt đầu chế tác Mì xào xả ớt.
Trần Phong quán nhỏ tại đêm nay ra quầy lúc sẽ gia tăng Mì xào xả ớt cái này một mặt ăn, buổi trưa hôm nay làm dừng lại Mì xào xả ớt, cũng coi là vì tối hôm nay ra quầy diễn luyện.
Mì xào xả ớt muốn ăn ngon, có tam đại yếu tố.
Đầu tiên là mặt chất lượng nhất định phải tốt, lấy tay lau kỹ mặt là tốt nhất, máy móc chế tác tươi mì sợi thứ hai, làm mì sợi thứ ba.
Ngoại trừ mì sợi bên ngoài, nếu là Mì xào xả ớt, vậy dĩ nhiên không thể rời đi sang nồi, bởi vậy sang nồi thủ pháp chính là Mì xào xả ớt ăn ngon thứ hai đại yếu làm.
Mà thứ ba đại yếu làm, thì là canh loãng, mà lại là làm canh loãng.
Mì xào xả ớt làm đồ ăn thường ngày thức, hơn nữa còn là món chính, bản thân cùng thông qua loại thịt xâu ra ăn mặn canh loãng cũng không mười phần phối hợp.
Phối hợp Mì xào xả ớt thích hợp nhất, thì là làm canh loãng. Mà lại là làm canh loãng bên trong trứng gà canh loãng.
Trứng gà bên trong chứa cực kỳ phong phú axit amin, thông qua dầu trơn cùng nhiệt độ cao đem những này gốc a-min bưng rút ra đến canh loãng bên trong, liền trở thành vị tươi đặc biệt trứng gà canh loãng.
Tại khai hỏa chế tác Mì xào xả ớt trước đó, Trần Phong trước đem các loại nguyên liệu nấu ăn chuẩn bị kỹ càng.
Đầu tiên mang tới hai cái trứng gà đánh vào trong chén nhỏ, dùng đũa nghiêng dùng sức đem trứng gà quấy tán, nghiêng quấy trứng gà có thể đem càng nhiều không khí đánh vào trứng gà bên trong, để trứng dịch nhận sắc chế lúc càng Gabông hơn lỏng.
Đợi cho lòng đỏ trứng cùng lòng trắng trứng quấy đến một thể, trứng dịch mặt ngoài cũng lên một chút bong bóng nhỏ lúc, một bước này coi như hoàn thành.
Về sau, Trần Phong lấy đến một buổi sáng mua sắm cà chua, đem cà chua cắt thành tiểu Đinh.
Rất nhiều đầu bếp tại sử dụng cà chua thời điểm chọn đi da, nhưng thật ra là không đi da phải căn cứ món ăn đến quyết định.
Cà chua da bản thân có tương đối phong phú nguyên tố vi lượng, bởi vậy tại cà chua da sẽ không ảnh hưởng món ăn cảm giác tình huống dưới, Trần Phong bình thường sẽ không lựa chọn đi da.
Nếu như là làm cà chua trứng hoa canh, như vậy cà chua da tốt nhất vẫn là bỏ đi, nhưng là chế tác Mì xào xả ớt, cà chua không cần thiết đi da.
Cà chua cắt đinh về sau, Trần Phong lại mang tới một viên buổi sáng cải trắng, kéo xuống vài miếng ngoại tầng già rau quả về sau, Trần Phong từ cải trắng bên trên gỡ xuống vài miếng hơi non rau quả, cũng đem cái này vài miếng rau quả cắt thành đoạn ngắn.
Cải trắng là một loại thơm ngon nguyên liệu nấu ăn, tại sang nồi lúc gia nhập cải trắng có thể để sau cùng Mì xào xả ớt gia tăng mấy phần thơm ngon phong vị.
Trần Phong lại mang tới một cây Chương Khâu hành tây, lột ra phía ngoài cùng một lớp da về sau, Trần Phong cắt đứt hành tây gốc rễ.
Hành tây là sang nồi hạch tâm. Mà lại xanh nhạt cùng xanh tươi hương vị là không giống, nếu là muốn để sang nồi hiệu quả tốt nhất, lấy sử dụng xanh nhạt là tốt nhất.
Trần Phong cắt xuống một đoạn hành tây, tiếp lấy dùng dao phay từ trên xuống dưới từ đoạn này hành tây bên trên xẹt qua.
Một bước này là vì bỏ đi hành tâm.
Bởi vì hành tâm chứa nước quá cao, tại sang nồi lúc không nên sử dụng.
Trần Phong chỉ để lại đoạn này xanh nhạt phía ngoài mấy tầng.
Bị từ giữa đó mở ra xanh nhạt trải bằng về sau, biến thành hình vuông.
Trần Phong đem trải bằng xanh nhạt cắt thành một centimet vuông hình thoi phiến.
Về sau Trần Phong lại mang tới một viên bát giác, tại sang nồi lúc gia nhập vị này hương liệu, có thể gia tăng thành món ăn hương khí.
Trần Phong đem bát giác đặt ở trên thớt, dùng dao phay bày ra vỗ nhẹ.
Bát giác vị này hương liệu thể tích tương đối lớn, trực tiếp để vào trong nồi bất lợi cho mùi hương phóng thích, Trần Phong vỗ nhẹ cái này hai lần, đem bát giác tử tường ngoài đập nứt, có trợ giúp bát giác bên trong mùi thơm vật chất bay hơi.
Đến tận đây, giai đoạn trước công tác chuẩn bị rốt cục hoàn thành.
Trần Phong khai hỏa, đem xào nồi đốt đến cực điểm nóng.
Đợi nồi đốt nóng về sau, Trần Phong đem dầu phộng đổ vào trong nồi.
Trứng gà loại này nguyên liệu nấu ăn cùng dầu trơn tương tính vô cùng tốt, bởi vậy tại trứng ốp lếp lúc có thể so bình thường xào rau lúc hơi nhiều thả một chút dầu.
Trứng ốp lếp dầu ấm nhất định phải hơi cao chút, gắng đạt tới trứng gà vừa để xuống tiến trong nồi liền có thể nhanh chóng bành trướng.
Đợi cho trong nồi dầu nóng hơi bốc lên khói xanh lúc, Trần Phong đem trứng dịch đổ vào trong nồi.
Trứng dịch cùng dầu nóng tiếp xúc, liền lập tức bắt đầu bành trướng.
Trần Phong đem chảo rang cắm vào trong nồi, bắt đầu nhanh chóng quấy, đem nguyên bản khối lớn nửa ngưng kết trứng dịch thành khối nhỏ.
Chế tác trứng gà canh loãng, nhất định phải đem ngưng kết trứng dịch xoắn nát, chỉ có khối nhỏ trứng gà mới có thể để cho vị tươi tốt hơn phóng thích, đồng thời ở trong quá trình này trứng gà sẽ đầy đủ hấp thu dầu trơn.
Rất nhanh, trong nồi khối nhỏ trứng gà biến thành kim hoàng sắc, hấp thu đầy đủ dầu trơn khối nhỏ trứng gà triệt để bành trướng.
Trần Phong đem trong nồi trứng gà đổ ra, để vào trong chén dự bị.
Đem xào nồi dọn dẹp sạch sẽ về sau, Trần Phong một lần nữa đem nồi đốt nóng.
Dưới lò lửa nhập lạnh dầu, chuẩn bị sang nồi.
Lần này dầu lượng so trước đó trứng ốp lếp sở dụng dầu lượng thiếu một nửa.
Đồng thời Trần Phong lần này cũng không hề hoàn toàn sử dụng dầu phộng.
Vì tăng lên sang nồi hương khí, Trần Phong tại sang nồi dầu phộng bên trong gia nhập chút ít dầu vừng.
Hai hợp dầu sang nồi ở kiếp trước là đã từng là một vị nào đó đầu bếp nổi danh tuyệt chiêu, tại dưới cơ duyên xảo hợp bị Trần Phong học được.
Dầu vừng khói điểm cùng cái khác thông thường dùng ăn dầu có rất lớn khác biệt.
Dầu vừng sang nồi hỏa hầu một khi xuất hiện sai sót, chẳng những không cách nào tăng hương, sẽ còn sinh ra có hại vật chất.
Bởi vậy sang nồi lúc gia nhập dầu vừng, đối đầu bếp khống chế hỏa hầu năng lực yêu cầu cũng sẽ cao hơn.
Dầu đốt nóng về sau, Trần Phong tại dầu bên trong vung vào mười mấy hạt hoa tiêu.
Hoa tiêu hương khí tại dầu nóng bên trong phóng thích, vài giây đồng hồ về sau, Trần Phong dùng muôi vớt đem đã biến sắc hoa tiêu vớt ra không cần.
Hoa tiêu nếu như lưu đến cuối cùng, sẽ ảnh hưởng thành món ăn cảm giác.
Vớt ra hoa tiêu về sau, Trần Phong đem trước đó cắt gọn hành mạt đổ vào trong nồi.
Hành mạt cùng tám thành nóng dầu nóng tiếp xúc, phát ra "Xoẹt xẹt" tiếng vang, nồng đậm hành hương trong nháy mắt tại xào nồi phụ cận lan tràn ra.
Tại cao như thế dầu ấm phía dưới, nếu như hành mạt đơn độc trong nồi, rất nhanh liền sẽ nổ dán.
Nhưng Trần Phong cũng không có giảm xuống hỏa lực, mà là đem sớm đã cắt gọn cà chua đinh đầu nhập vào trong nồi.
Mới nguyên liệu nấu ăn nhập nồi, đem trong nồi nhiệt độ chậm lại.
Trần Phong tiếp theo tại trong nồi vung vào nửa khắc muối.
Đại bộ phận xào rau đều là tại ra nồi trước đó thả muối, mà lần này Trần Phong sở dĩ tại nhập nồi lúc thả muối, là vì để cà chua càng nhanh xào ra nước.
Chút ít muối có thể cải biến cà chua đinh chung quanh áp lực thẩm thấu hoàn cảnh, để cà chua nước càng nhanh chảy ra.
Rất nhanh, trong nồi liền xuất hiện cát trạng cà chua nước tương, điều này nói rõ cà chua nước đã bị xào ra.
Tại về sau, Trần Phong đem sớm đã cắt gọn cải trắng đầu nhập trong nồi, bảo trì đại hỏa mãnh mãnh lật xào.
Lật xào mấy lần về sau, Trần Phong tại cạnh nồi sái nhập nửa muôi xì dầu.
Trong nồi trình độ ít lúc, cạnh nồi gia nhập xì dầu cùng trực tiếp thêm tại trong canh xì dầu là không giống .
Cạnh nồi xì dầu trực tiếp cùng nồi bích tiếp xúc, lúc này nồi bích nhiệt độ cực cao, loại này nhiệt độ cao có thể trong nháy mắt kích phát ra xì dầu hương khí.
Mà nếu là đem xì dầu thêm tại trong canh, nước sôi tối cao chỉ có thể một trăm độ, xì dầu hương khí liền không cách nào bị triệt để kích phát.
Gia nhập xì dầu về sau, Trần Phong lại lần nữa lật xào mấy lần, liền trong nồi gia nhập đủ lượng nước sôi.
Đón lấy, Trần Phong liền đem trước đó sắc tốt trứng gà để vào sôi trào trong canh nóng.
Đón lấy, Trần Phong cài lên nắp nồi, chờ đợi ba phút, để trứng gà bên trong vị tươi vật chất đang sôi trào trong canh nóng phóng thích, đem cái này nồi nước biến thành một nồi trứng gà canh loãng.
Ba phút sau, Trần Phong mở ra nắp nồi, trong nồi canh lúc này nhìn so trước đó nồng bạch rất nhiều.
Trứng gà tại sắc chế quá trình bên trong hấp thu một chút dầu trơn, những này dầu trơn đang sôi trào trong canh nóng cùng vị tươi vật chất cùng nhau phóng thích, dầu trơn đem canh nóng biến thành nồng bạch dung dịch vẩn đục.
Bởi vì trước đó thêm qua xì dầu, bởi vậy cái này nồi nước cũng không phải là triệt để màu trắng.
Tại trong canh lại hạ nhập một chút muối, bổ túc muối vị.
Về sau Trần Phong mang tới tay lau kỹ mặt, hạ nhập trong nồi.
Tay lau kỹ quen mặt đến cực nhanh, không đến năm phút, mì sợi cũng đã đun sôi.
Lúc này ra nồi, vừa lúc là cảm giác tốt nhất thời điểm..