Chương 05: Chịu mỡ heo
Mấy nhà bán thịt tươi quầy hàng chỗ, bị phân giải thành từng cái bộ vị thịt heo an tĩnh nằm tại trong tủ lạnh, quầy hàng phía trên là màu hồng phấn ánh đèn.
Bán thịt quầy hàng phần lớn đều là sử dụng màu hồng phấn ánh đèn chiếu sáng, tại loại này ánh đèn tác dụng phía dưới, loại thịt màu sắc sẽ nhìn càng thêm tiên diễm.
Nhà thứ nhất quầy hàng trên mặt bàn, bày biện mấy cái trong suốt nhựa plastic bình, bình bên trong là một loại nào đó màu trắng cao trạng thể rắn.
Không ra Trần Phong đoán lời nói, loại này bình bên trong nhân tiện là mỡ heo .
"Không nghĩ tới bây giờ còn có thịt bày bán thành phẩm mỡ heo." Trần Phong thầm nghĩ.
Bởi vì mỡ heo giá cả cũng không tính quý, mà luyện chế mỡ heo còn phải tốn phí không nhỏ công phu, bởi vậy hiện tại đại bộ phận thịt bày đều là không bán thành phẩm mỡ heo .
Bởi vì, thành phẩm mỡ heo lợi nhuận không gian quá thấp.
Bởi vậy phần lớn người muốn sử dụng mỡ heo, chỉ có thể mua sắm nguyên liệu về nhà từ tự luyện chế.
Bất quá đã thịt bày ra có thành tựu phẩm mỡ heo, như vậy Trần Phong cũng liền bớt đi từ tự luyện chế .
"Lão bản, mỡ heo làm sao mua?"
"Mười lăm một cân." Chủ quầy là một hơn ba mươi tuổi nam tử, đương Trần Phong hỏi mỡ heo giá cả lúc, chủ quầy hồi đáp.
Mười lăm một cân giá cả cũng không đắt lắm, nhưng Trần Phong còn phải xác nhận một chút mỡ heo chất lượng.
"Lão bản, ta có thể mở ra bình nghe sao?" Trần Phong đột nhiên hỏi.
"Không được." Lão bản sắc mặt không vui, cự tuyệt Trần Phong yêu cầu, "Muốn mua thì mua, không mua liền không mua, cái nào nói nhảm nhiều như vậy."
Trần Phong đến gần quầy hàng, lại liếc mắt nhìn chứa mỡ heo trong suốt bình, quay người liền rời đi chỗ này quầy hàng.
"Ai, chớ đi a, thật muốn có thể tiện nghi một chút." Thịt bày lão bản đột nhiên thái độ biến đổi, chủ động lên tiếng giữ lại Trần Phong.
Trần Phong không để ý đến lão bản, hắn đã vừa mới nhìn ra chuyện ẩn ở bên trong.
Lão bản sở dĩ không dám để cho Trần Phong mở ra bình ngửi một chút, là bởi vì hắn mỡ heo chỉ cần vừa nghe liền lộ tẩy .
Chế lấy mỡ heo, có ba loại thường dùng nguyên liệu, theo thứ tự là thịt mỡ, mỡ lá, hoa mỡ.
Thịt mỡ từ không cần nhiều lời, mà mỡ lá là heo bụng chỗ có màng mỏng bao khỏa thành khối mỡ, hoa mỡ thì là heo ruột chung quanh đoàn trạng dầu trơn.
Bởi vì thịt mỡ chi phí tương đối cao, ra dẫn dầu thấp, luyện chế ra dầu trơn hương vị so với mỡ lá cũng không có rõ ràng tăng lên, bởi vậy ngoại trừ khẩn cấp bên ngoài, đại bộ phận chuyên nghiệp đầu bếp cực ít sử dụng thịt mỡ rán mỡ.
Bởi vậy thường thấy nhất chất lượng tốt mỡ heo, đều là sử dụng heo mỡ lá luyện chế.
Mà heo hoa mỡ luyện chế, thì là nhất là thấp kém mỡ heo.
Bởi vì heo hoa mỡ chứa nước cao, lại bản thân tới gần heo đại tràng, bởi vậy heo hoa mỡ luyện chế mỡ heo, chẳng những màu sắc không đủ trắng noãn, hương khí so với mỡ lá hoặc thịt mỡ luyện chế mỡ heo càng là chênh lệch rất xa.
Nếu như là heo mỡ lá luyện chế chất lượng tốt mỡ heo, một khi mở ra vật chứa, liền có thể nghe được nồng hậu dày đặc dầu trơn hương khí.
Đây cũng là vì cái gì Trần Phong đưa ra muốn mở ra bình ngửi một chút, đây là phán đoán mỡ heo phẩm chất nhất trực quan biện pháp.
Đối mặt Trần Phong yêu cầu, lão bản sở dĩ phản ứng như thế lớn, chính là bởi vì hắn chỗ mua bán, là heo hoa mỡ luyện chế thấp kém mỡ heo.
Hoa mỡ mặc dù bề ngoài cùng chất lượng tốt mỡ heo không có khác biệt lớn, nhưng là nó nghe có cái đặc điểm: Cơ hồ không có chút nào hương khí.
Loại này mỡ heo cũng không phải là không có thị trường, có một ít nhà hàng nhỏ hoặc xưởng nhỏ, vì tiết kiệm chi phí, chọn sử dụng loại này mỡ heo.
Mà lão bản cho Trần Phong giá cả, rõ ràng là mỡ lá loại mỡ heo giá cả.
Lão bản nhìn Trần Phong trẻ tuổi như vậy, cảm thấy hắn khẳng định không hiểu những này, thậm chí coi như mua về cũng không có cách nào phân biệt, bởi vậy liền lên ý đồ xấu.
Trần Phong chính là tới gần đi xem, xuyên thấu qua trong suốt mỡ heo bình, thấy được tinh mịn màu đen bã dầu, mới xác định điểm này.
Bởi vì chứa nước tương đối cao, bởi vậy hoa mỡ luyện xong dầu về sau, sẽ không giống mỡ lá đồng dạng lưu lại rất nhiều khối lớn kim hoàng sắc hoặc là màu nâu nhạt bã dầu, mà là sẽ lưu lại tinh mịn màu đen bã dầu.
Những này tinh mịn màu đen bã dầu, trừ phi là kinh nghiệm phong phú người, không phải rất khó phân biệt ra.
Trần Phong tia không chút nào để ý lão bản giữ lại, quay người liền rời đi cái này quầy hàng.
Mỡ heo loại này nguyên liệu nấu ăn, biện pháp tốt nhất hay là mua mỡ lá đến chính mình luyện chế.
Tại một nhà khác quầy hàng chỗ, Trần Phong lấy mười hai khối một cân giá cả mua nguyên một khối heo mỡ lá.
Trở lại thuê chỗ ở về sau, đem lấy lòng nguyên liệu nấu ăn tại toa ăn bên trên chuẩn bị tốt, Trần Phong tiếp xuống tiện tay luyện chế mỡ heo.
Chính dễ dàng mượn cơ hội này làm quen một chút hệ thống xuất phẩm toa ăn.
Trần Phong nhìn thoáng qua toa ăn bên trên đao đỡ, gỡ xuống một thanh kiểu Trung Quốc dao phay.
"Đao này chất lượng coi như không tệ." Trần Phong đem dao phay nắm trong tay, cảm thụ được dao phay xúc cảm.
Lấy ra mỡ lá, đơn giản thanh tẩy về sau, Trần Phong tìm tới cái kéo, đem mỡ lá bên trên bạch huyết gạt bỏ.
Dao phay cùng cái thớt gỗ va chạm, nguyên một khối mỡ lá tại Trần Phong trong tay biến thành rất nhiều dài gần tấc đều đều khối nhỏ.
Bởi vì bản thân giàu có dầu trơn, bởi vậy mỡ lá tại cắt chém thường có chút trơn trượt, muốn chặt đứt mỡ lá ngoại tầng bao trùm màng mỏng cũng cần nhất định kỹ xảo, bởi vậy đem mỡ lá cắt thành khối nhỏ đối với phần lớn người mà nói cũng không phải là một chuyện dễ dàng.
Nhưng đối Trần Phong tới nói, cái này tự nhiên không là vấn đề.
Mỡ lá bản thân mang theo một cỗ mùi tanh, vì cam đoan cuối cùng thành phẩm hương khí, tại luyện chế trước đó, còn phải trước trác nước mới được.
Trần Phong đem trong nồi tiếp nước, khai hỏa sau nước lạnh vào nồi.
Sở dĩ nước lạnh vào nồi mà không phải nước sôi vào nồi, là bởi vì theo nước lạnh dần dần ấm lên, có thể tốt hơn địa mang đi nguyên liệu nấu ăn bản thân mùi tanh.
Tiếp lấy Trần Phong lại trong nồi gia nhập khối lớn hành khương, sái nhập chút ít rượu đế, mượn nhờ hành khương cùng rượu đế tới lui trừ mỡ heo mùi tanh.
Đợi nước mở về sau, một chút bọt máu cùng tạp chất từ mỡ lá khối bên trong phân ra.
Hiện tại vẫn có không ít bọt máu dính liền tại mỡ lá khối bên trên, Trần Phong cầm lấy muôi vớt vớt ra mỡ lá, dùng nước ấm đem mỡ lá khối bên trên bọt máu xông rửa sạch sẽ.
Sở dĩ dùng nước ấm mà không phải nước lạnh, là bởi vì mỡ heo bản thân là động vật tính dầu trơn, tại gặp được nhiệt độ thấp sau sẽ ngưng kết, nếu dùng nước lạnh cọ rửa, bọt máu liền sẽ bị đọng lại mỡ heo dính liền tại mỡ lá khối bên trên, không cách nào triệt để rửa sạch.
Đem cọ rửa qua đi mỡ lá khối để vào trong nồi, Trần Phong trực tiếp khai hỏa.
Chịu mỡ heo có thừa nước cùng không thêm thủy chi phân, thêm nước, chế biến tốc độ sẽ trở nên chậm, nhưng là hỏa hầu sẽ càng thêm dễ dàng chưởng khống, là thích hợp người mới học cách sử dụng.
Mà Trần Phong thì không có thêm nước, dạng này liền thiếu một cá biệt nước chịu làm trình tự, có thể tăng tốc ra dầu tốc độ, nhưng là đối đầu bếp đem khống hỏa hầu năng lực có tương đối cao yêu cầu.
Trước mở đại hỏa, Trần Phong không ngừng mà lật qua lại trong nồi mỡ lá khối, phòng ngừa tầng dưới chót mỡ lá khối dính nồi.
Nếu như là thêm nước chế biến, theo thời gian trôi qua, trong nồi nước sẽ trước cùng một bộ phận chịu ra mỡ heo kết hợp, trở nên càng ngày càng đục ngầu, đến lúc này liền nên chuyển lửa nhỏ, về sau theo trình độ không ngừng bốc hơi, đục ngầu chất béo chất hỗn hợp lại biến thành trong suốt mỡ heo.
Trần Phong không có thêm nước, mỡ heo liền theo nhiệt độ lên cao trực tiếp phân ra
Lúc này chuyển lửa nhỏ, trong nồi mỡ lá khối thể tích càng ngày càng nhỏ, dần dần trở thành kim hoàng sắc bã dầu.
Trần Phong mang tới muôi vớt, vớt ra trong nồi bã dầu, lại lấy ra một cái khác muôi lớn, đem nó đặt ở muôi vớt phía trên, dùng sức đè ép muôi vớt bên trong mỡ lá, đem cuối cùng một tia mỡ heo chen sạch sẽ.
Đợi đem tất cả bã dầu vớt ra về sau, Trần Phong đem bã dầu để ở một bên, cái này bã dầu cũng là đồ tốt, đã có thể đơn độc thành đồ ăn, cũng có thể làm cái khác món ăn phối liệu.
Trần Phong mang tới vật chứa, đem trong nồi mỡ heo qua một lần si lưới sau đổ vào vật chứa bên trong.
Vừa mới nấu xong nóng hổi mỡ heo là trong suốt, theo nhiệt độ giảm xuống, nó sẽ ở nhiệt độ trong phòng bên trong dần dần ngưng kết, nhan sắc cũng lại biến thành tuyết trắng.
Hiện tại đã đến cơm trưa thời gian, mặc dù nấu xong mỡ heo, nhưng Trần Phong cũng không có lập tức chế tác Mì Dương Xuân.
Chế tác chế biến mỡ heo trước kia, Trần Phong liền tại toa ăn bên trong sớm chưng lên cơm, lúc này cơm vừa lúc chưng chín.
Mặc dù kiếp trước thân là quốc yến đại sư Trần Phong thưởng thức qua không ít sơn trân hải vị, nhưng hắn hôm nay tại mua sắm lúc, lại đột nhiên nhớ tới, mình đã rất lâu không có ăn mỡ heo trộn lẫn cơm.
Vừa mới nấu xong mỡ heo, là chế tác mỡ heo trộn lẫn cơm tuyệt hảo vật liệu.
Thịnh ra một chén cơm, Trần Phong mang tới một muôi bã dầu, đặt ở cơm bên trên.
Lại thịnh ra một muôi mỡ heo, đổ vào cơm bên trên, về sau lại rót một chút xì dầu.
Tại lật trộn lẫn đều đều về sau, một bát mỡ heo trộn lẫn cơm liền hoàn thành.
Mỡ heo trộn lẫn cơm có lẽ so ra kém những cái kia sơn trân hải vị, nhưng Trần Phong từ đầu đến cuối cho rằng: Một đồ ăn một vị, mỗi đạo đồ ăn đều có nó ăn ngon địa phương.
Mỡ heo trộn lẫn cơm có lẽ không phải cái gì khỏe mạnh mỹ thực, đồng thời cũng có vẻ hơi giá rẻ, nhưng là nó cũng có được mỹ vị của mình chỗ.
Đường phân cùng mỡ sẽ cho người cảm thấy vô cùng khoái hoạt, tại vật tư thiếu thốn niên đại, đây cũng là một thế hệ nhất tươi sáng mỹ thực ký ức.
Cho dù là đến vật tư phong phú hiện đại, mỡ heo trộn lẫn cơm vẫn vẫn có thể xem là một đạo mỹ thực —— huống chi là hiện chịu nóng mỡ heo phối hợp hiện nổ mỡ heo cặn bã..