Chương 87: Nấm hương gà xé phay mì sốt
Xào nồi đốt nóng, gia nhập mỡ heo.
Nấm hương cùng thịt gà đều thuộc về vị tươi rất đủ nguyên liệu nấu ăn, nhưng là muốn cuối cùng nấm hương gà xé phay kho hương vị càng tốt hơn, đơn chỉ có nấm hương cùng gà xé phay là không đủ.
Ngoại trừ hai thứ này xách tươi nguyên liệu nấu ăn bên ngoài, còn cần dùng mỡ heo đến sang nồi.
Tuyết trắng mỡ heo nhập nồi, rất nhanh liền hỏa táng.
Đốt đến năm thành dầu ấm lúc, Trần Phong gia nhập chút ít bát giác.
Bát giác hương khí mười phần nồng đậm, không nên thêm quá nhiều.
Bát giác biến sắc về sau, Trần Phong liền đem bát giác vớt ra.
Đón lấy, Trần Phong liền gia nhập trước đó cắt gọn hành khương mạt.
Đinh phối đinh, phiến phối phiến, hành mạt phối khương mạt.
Món ăn này sang nồi lúc nhất định phải thả khương, hành khương tại xách hương lúc, còn có thể khứ trừ loại thịt bản thân mang theo yếu ớt mùi vị khác thường.
Sở dĩ muốn đem khương cắt thành mạt, là vì "Ăn khương không thấy khương" .
Khương loại này nguyên liệu nấu ăn, nếu là cắt đến khối quá lớn, liền sẽ trở thành món ăn bên trong thích khách.
Cho nên đem khương cắt thành mạt, đang vì món ăn này mượn tới khương hương vị đồng thời, còn có thể để thực khách không phát hiện được khương tồn tại, không đến mức ăn ăn, đột nhiên ăn vào một khối khương.
Hành khương đều cắt thành đường kính hẹn vì 0.5 li hình lập phương.
Khương mạt tốt cắt, chỉ cần trước cắt miếng, cắt nữa tia, cuối cùng cảnh liền có thể.
Nhưng hành mạt nếu là đem cầm không được trong đó khiếu môn, cắt liền sẽ khá phí sức.
Trần Phong đem xanh nhạt bên ngoài mấy tầng lột bỏ, triển khai, trải bằng —— cắt hành mạt không thể dùng hành tâm, hành tâm trình độ quá nhiều, coi như cắt thành mạt cũng sẽ dính sền sệt.
Đem bày ra ở trên bàn xanh nhạt từ trên xuống dưới cuốn thành ống hình. Trần Phong từ cuốn thành ống trạng xanh nhạt một mặt cắt đến một chỗ khác, tại đem xanh nhạt vuốt thẳng, hành tia liền cắt gọn .
Nếu là không cuốn thành ống hình, xanh nhạt bản thân là phân tầng, sợi lại vô cùng có tính bền dẻo, dạng này, nếu là trực tiếp cắt, xanh nhạt rất có thể sẽ hoạt động chuyển vị.
Mặc dù lấy Trần Phong bây giờ đao công, coi như trực tiếp cắt cũng sẽ không quá phí sức, nhưng sử dụng loại này tiểu khiếu môn xác thực có thể xách hiệu suất cao.
Hành khương mạt nhập nồi, thoáng qua liền lập tức biến sắc.
Hành khương cắt đến càng nhỏ bé, biến sắc ra hương cũng liền càng nhanh.
Nếu là hành khương cắt đến tương đối khối lớn, sang nồi lúc liền cần dùng nhỏ bé hỏa lực chậm rãi nổ hương.
Hành khương thả hương, Trần Phong liền đem trước đó cắt gọn đùi gà thịt đinh bỏ vào.
Vào nồi về sau, thịt gà tại nhiệt độ cao tác dụng dưới bắt đầu biến bạch. Điều này đại biểu lấy thịt gà ở trong trình độ đã rất ít đi, thịt gà protein đã bắt đầu biến tính.
Chuyển đại hỏa lật xào mấy lần, đợi cho thịt gà đoạn sinh về sau, Trần Phong liền tại cạnh nồi quăng vào một muôi lớn sinh rút xì dầu.
Sinh rút xì dầu chạm đến nhiệt độ cực cao nồi bích, mùi thơm nhất thời liền bị kích phát.
Về sau, Trần Phong để vào một thanh sớm cua phát tốt tôm nõn —— bao quát cua phát tôm nõn lúc tôm nõn nước.
Tôm nõn tại cua phát trước đó trước đó rửa sạch, về sau cua phát tôm nõn dùng nước cũng thành gia vị một trong.
Thịt gà cùng nấm hương nguyên bản đều là vị tươi nguyên liệu nấu ăn, gia nhập tôm nõn về sau, càng là tươi càng thêm tươi.
Lại lần nữa lật xào mấy lần, trong nồi thịt gà bắt đầu nhiễm lên xì dầu nhan sắc.
Đón lấy, Trần Phong để vào trước đó cắt gọn nấm hương phiến. Tiếp tục mãnh mãnh lật xào.
Nấm hương phiến cắt rất mỏng, chịu không được lâu xào, lật xào hai lần về sau, nấm hương phiến liền bắt đầu biến mềm, lúc này liền nên thêm nước .
Gia nhập nước nóng, bảo trì sôi trào ba phút.
Trong nồi các loại hương vị dung hợp cần thời gian.
Gia nhập nước nóng lúc, trong nồi nguyên liệu nấu ăn đều đã quen, cái này ba phút sôi trào là vì để trong nồi nguyên liệu nấu ăn hương vị tốt hơn giao hòa.
Ba phút sau, thêm muối, định miệng.
Trước đó gia nhập xì dầu cùng tôm nõn đều mang theo vị mặn, mà nấm hương gà xé phay kho hương vị lại không nên quá mặn, bởi vậy một bước này thêm muối không cần thêm quá nhiều.
Trần Phong từ là có thể bằng vào kinh nghiệm, vừa lúc gia nhập vừa vặn muối lượng.
Nhưng nếu là không có Trần Phong bây giờ kinh nghiệm, cũng không phải là không có cách nào.
Tại Trần Phong vừa mới bắt đầu học trù lúc, mặc dù hắn thiên phú cực giai, rất nhiều món ăn đều là vừa học liền biết, nhưng gia vị đối khi đó Trần Phong tới nói đúng là một nan đề.
Về sau lão gia tử nói với Trần Phong: "Ngươi nếm thử không phải rồi?"
Trần Phong từ đó hiểu ra.
Không nắm chắc được hương vị, nếm thử không được sao.
Thêm muối chút ít nhiều lần, nếm thử, hương vị phai nhạt liền lại thêm một chút, dạng này mặc dù hiệu suất thấp, nhưng đối vừa mới học trù người mà nói, đúng là một biện pháp tốt.
Bây giờ Trần Phong thêm muối, tự nhiên là một muôi chuẩn.
Thêm muối về sau, gia vị đã thành, bước kế tiếp chính là thêm bột vào canh.
Đem nước tinh bột gia nhập trong nồi, tinh bột dán hóa, đề cao trong nồi chất lỏng nồng độ.
Nghiệp nội gọi là "Nước cháo khiếm" ý là trong nồi đồ kho nồng độ cùng tương đối đậm đặc nước cơm không sai biệt lắm.
Thêm bột vào canh về sau, Trần Phong đem đồ kho ra nồi giả bồn, nhưng lúc này đạo này đồ kho còn không có triệt để hoàn thành.
Còn có một bước cuối cùng —— "Ngược lại sang nồi" .
Một bước này đột nhiên cùng sang nồi tương tự, nhưng thường thường là tại món ăn cơ bản hoàn thành thời điểm, tại ngoài định mức sang nồi, đem sang nồi dầu trực tiếp tưới vào món ăn bên trên.
Sang nồi là tại bắt đầu, mà ngã sang nồi là tại kết thúc, bởi vậy một bước này mới được xưng là "Ngược lại sang nồi."
Cùng sang nồi, ngược lại sang nồi đồng dạng là khởi nguyên từ lỗ địa.
Trần Phong đem trong nồi gia nhập hai hợp dầu, đốt nóng.
Dầu ấm thăng đến sáu thành về sau, gia nhập hoa tiêu.
Hoa tiêu nổ đến màu nâu đậm sau vớt ra, đem nổ qua hoa tiêu dầu tưới vào đồ kho bên trên.
Dầu nóng lúc này nhiệt độ vượt xa nước điểm sôi, bởi vậy dầu nóng nhập bồn, đồ kho mặt ngoài đều bỗng nổi lên gợn sóng, đồng thời phát ra nước dầu gặp nhau "XÌ... XÌ..." Âm thanh.
Nấm hương gà xé phay mì sốt cụ thể phát nguyên tại nơi nào, đến nay đã không thể thi.
Nhưng món ăn này tại Kinh đô xác thực đã từng mười phần lửa nóng.
Đến mức hiện tại rất nhiều người nhấc lên món ăn này, phía trước đều muốn thêm một cái "Già Kinh đô" . Già Kinh đô mì sốt, nói đến cùng già Kinh đô mì trộn tương chiên không sai biệt lắm.
Tại quá khứ Kinh đô, nấm hương gà xé phay mì sốt đúng là thâm thụ rộng rãi người dân lao động yêu thích mỹ thực.
Khi đó chế tác trình tự cùng Trần Phong lúc này tương tự, nhưng có nhỏ xíu khác biệt.
Tỉ như, sau cùng ngược lại sang nồi một bước, già Kinh đô cách làm, sẽ không đem nổ hắc hoa tiêu vớt ra, mà là sẽ đem hoa tiêu cùng một chỗ tưới vào đồ kho bên trên, dạng này, đồ kho mặt ngoài liền sẽ có mắt trần có thể thấy màu đen hoa tiêu.
Già Kinh đô người xưng là "Con ruồi kho" ---- -- -- cái có chút để cho người muốn ăn hạ thấp danh tự.
Sở dĩ làm như vậy, đại khái là bởi vì tại cổ đại, hoa tiêu loại này hương liệu thuộc về tương đối quý giá nguyên liệu nấu ăn, chủ quán muốn cho thực khách tận mắt có thể nhìn thấy trong thức ăn hoa tiêu, dùng cái này đến nói cho thực khách: Bản điếm không có ăn bớt ăn xén nguyên vật liệu.
Dần dà, như vậy liền thành một chủng tập quán, cũng thành già Kinh đô cách làm phải chăng "Địa đạo" tiêu chí.
Bất quá Trần Phong nếu là muốn tại Giang Bắc thị bán món ăn này, tự nhiên không cần thiết tuân theo già Kinh đô tiêu chuẩn, cuối cùng đem dầu nóng bên trong hoa đen tiêu toàn bộ khứ trừ, tự nhiên càng thêm hoàn mỹ.
Tại gia nhập hoa tiêu dầu về sau, món ăn này mới tính triệt để hoàn thành.
Trần Phong đem giả đồ kho chậu lớn đắp lên. Trong khoảng cách ngọ còn có một đoạn thời gian, nếu là không đắp lên đóng, chờ đến ra quầy lúc, hoa tiêu hương khí toàn tất cả giải tán, hương vị liền sẽ giảm bớt đi nhiều.
Hoàn thành nấm hương gà xé phay kho về sau, Trần Phong liền bắt đầu chuẩn bị cà chua trứng gà kho.
Cà chua trứng gà mì sốt, có thể nói là Trần Phong lần này chuẩn bị ba loại mì sốt bên trong, đơn giản nhất một loại ..