Chương 50: Chặt thịt nhân bánh
Lần này, Trần Phong ngoại trừ để chủ quầy đưa tới Bả Tử Nhục cần có thịt ba chỉ bên ngoài, còn từ chủ quầy nơi đó ngoài định mức mua một chút những chủng loại khác thịt.
Chế tác Bả Tử Nhục cùng chế tác thịt tươi bánh Trung thu, cần có thịt là không giống .
Bả Tử Nhục lấy heo hạ Ngũ Hoa là tốt nhất, loại này thịt cũng chính là tục xưng Ngũ Hoa ba tầng, trong đó thịt mỡ chiếm tương đối nhiều.
Mà chế tác hàng Xô Viết thịt tươi bánh Trung thu, thích hợp nhất thịt chính là heo chân trước thịt, loại này béo gầy giao nhau thịt lại gọi 【 có nhân thịt 】.
Đồng dạng là có mập có gầy, nhưng chân trước thịt cùng chân sau thịt cùng thịt ba chỉ đều có sự bất đồng rất lớn.
Bởi vì heo chân trước lượng vận động khá lớn, cho nên chân trước thịt thịt nạc chiếm so cao hơn, bình thường, chân trước thịt béo gầy so là tiêu chuẩn chia ba bảy.
Trần Phong đem chủ quầy đưa tới chân trước thịt xuất ra, duỗi ra ngón tay sờ soạng một chút, khối này thịt sờ tới sờ lui có chút phát dính, điều này nói rõ thịt heo rất mới mẻ.
Nếu như thịt heo sờ tới sờ lui rất trơn, vậy đã nói rõ khối này thịt heo đã thả có một đoạn thời gian.
Lại nhìn chủ quầy đưa tới chân trước thịt béo gầy so, là tiêu chuẩn chia ba bảy.
Trần Phong khẽ gật đầu, nhà này thịt bày thịt phẩm chất cũng không tệ.
Lấy Trần Phong kinh nghiệm, một miếng thịt có bao nhiêu cân, vừa bắt đầu liền có thể cảm giác được. Nhà này chủ quầy rất thành thật, cho dù đưa tới thịt số lượng không ít, chủ quầy cũng không có thừa cơ thiếu cân ngắn hai.
Sở dĩ lựa chọn chân trước thịt, chính là bởi vì chân trước thịt tuyệt hảo béo gầy tỉ lệ.
Thịt tươi bánh Trung thu hãm liêu, chính là lấy ba mập bảy gầy là tốt nhất.
Mà lại heo loại động vật này đầu nặng chân nhẹ, chân trước trường kỳ gánh chịu lấy càng nhiều trọng lượng, cho nên chân trước thịt so với chân sau thịt, càng có nhai kình.
Trừ cái đó ra, bởi vì protein thân thuỷ tính, thịt nạc tỉ lệ tương đối cao chân trước thịt có thể khóa lại càng nhiều nước.
Muốn nước bốn phía cảm giác, tốt nhất tỉ lệ chính là ba mập bảy gầy.
Thịt mỡ tính thấm hút không bằng thịt nạc, thịt nạc hương khí không bằng thịt mỡ, chỉ có ba mập bảy gầy tỉ lệ, mới có thể đạt thành tốt nhất cân đối.
Kiếp trước Trần Phong vừa mới bắt đầu học trù lúc, lão gia tử liền đã từng không chỉ một lần nói cho Trần Phong, mặc kệ là bánh bao, sủi cảo vẫn là đĩa bánh, chỉ cần là làm bánh nhân thịt, chân trước thịt đều là lựa chọn tốt nhất.
Đem năm mươi cân chân trước thịt trước đặt ở tủ lạnh giữ tươi tầng bên trong, Trần Phong buổi sáng tạm thời còn không dùng được những này thịt.
Đón lấy, Trần Phong liền bắt đầu chế tác hôm nay ra quầy cần Bả Tử Nhục.
Buổi chiều có khóa, Bả Tử Nhục chỉ có thể ở buổi sáng làm tốt.
Về phần bánh Trung thu, thì là đợi buổi tối ra quầy trước đoạn thời gian kia lại làm. Thịt tươi bánh Trung thu ăn chính là một cái tươi chữ, hiện làm hiện bán, mới có thể bảo chứng thịt tươi bánh Trung thu cảm giác cùng hương vị tốt nhất.
...
Hôm nay là ngày nghỉ trước đó ngày cuối cùng, sớm tại mấy ngày trước đó, tối hôm nay vé xe liền đã bán sạch.
Thế là rất nhiều học sinh chỉ có thể lùi lại mà cầu việc khác, đoạt xế chiều hôm nay phiếu.
Xế chiều hôm nay là ngày làm việc, bởi vậy còn có ta phiếu.
Nếu như hôm nay buổi chiều không có lớp, vậy dĩ nhiên có thể trực tiếp rời trường về nhà.
Nhưng có không ít chuyên nghiệp xế chiều hôm nay đều có khóa.
Dù vậy, có không ít lòng chỉ muốn về học sinh vẫn lựa chọn cúp học.
Đương Phạm Trạch Vũ đến phòng học lúc, có thể chứa đựng một cái chuyên nghiệp phòng học lớn vậy mà có vẻ hơi quạnh quẽ.
Phạm Trạch Vũ là Giang Bắc thị người địa phương, bởi vậy đã giảm bớt đi lễ quốc khánh đoạt phiếu phiền não.
Hắn ba tên bạn cùng phòng lúc này đã nhuận, tính toán thời gian, cũng nhanh ngồi lên xe.
Dạy Đại Vật trung niên giảng sư đi vào phòng học về sau, nhìn xem thưa thớt chỗ ngồi trầm mặc mấy giây.
Hắn thật dày thấu kính phản xạ hàn quang, để Phạm Trạch Vũ thấy không rõ ánh mắt của hắn.
"Các bạn học, ta cái từ khóa này lên nửa cái học kỳ, ta phát phát hiện mình còn giống như gọi không ra mọi người danh tự."
"Như vậy đi, hôm nay điểm cái tên, cũng thuận tiện ta nhận thức một chút mọi người." Đại Vật lão sư cười híp mắt nói.
Phạm Trạch Vũ điều thành yên lặng điện thoại đột nhiên chấn động một cái. Là Trương Kim Huy gửi tới tin tức.
"Nghĩa phụ, nếu như Đại Vật khóa điểm danh, giúp ta đáp cái đến!" Đằng sau còn theo một cái dập đầu rơi lệ biểu lộ bao.
Vài giây đồng hồ về sau, hai gã khác bạn cùng phòng cũng cho hắn phát cơ hồ hoàn toàn tương tự tin tức.
Phạm Trạch Vũ: "..."
...
Trần Phong chuyên nghiệp đến khóa suất đồng dạng không đủ một nửa.
Bất quá lão sư không có điểm tên, nghĩ đến cũng là lý giải mọi người tết Trung thu trở về nhà không dễ.
Buổi chiều chương trình học kết thúc về sau, Trần Phong liền lập tức trở về đến chỗ ở.
Hiện tại đã tới gần ban đêm ra quầy thời gian, hiện tại liền muốn bắt đầu tự tay chế tác làm hàng Xô Viết bánh Trung thu mới được.
Trần Phong trước đem buổi sáng chủ quầy đưa đến thịt heo lấy ra, đem thịt heo chia cắt thành khối nhỏ.
Trước đem một bộ phận thịt đặt ở trên thớt, Trần Phong liền bắt đầu chặt thịt nhân bánh.
Chế tác bánh nhân thịt phương thức có hai loại, một loại là dùng máy móc đem thịt heo xoắn nát, biến thành bánh nhân thịt.
Một loại khác thì là dùng đao chặt.
Thủ công chặt thịt nhân bánh mặc dù tốc độ so với cối xay thịt quấy nhân bánh chậm hơn rất nhiều, nhưng là thủ công chặt ra hãm liêu, cảm giác muốn xa xa vượt qua máy móc chế tạo ra bánh nhân thịt.
Rất nhiều bánh bao, bánh sủi cảo trong cửa hàng, cũng sẽ cố ý cường điệu, nhà mình bánh bao là 【 cắt nhân bánh bánh bao 】 【 cắt nhân bánh sủi cảo 】.
Trần Phong chọn lọc tự nhiên thủ công chặt nhân bánh.
Thủ công chặt nhân bánh đối người mới học tới nói là một hạng rất khó khăn cũng rất tốn thời gian công việc, kiếp trước Trần Phong vừa mới bắt đầu học tập thời điểm, tại chặt một ngày hãm liêu về sau, thường xuyên mệt mỏi liên thủ cũng không ngẩng lên được.
Lão gia tử mở một nhà cửa hàng bánh bao, hắn thẳng đến hơn bảy mươi tuổi còn tại kiên trì thủ công chặt nhân bánh.
Đối với người mới học tới nói, sử dụng cối xay thịt có lẽ là tốt hơn lựa chọn, người mới học dùng cả ngày cũng chưa chắc có thể đem những này hãm liêu chặt tốt.
Nhưng đối với hiện tại Trần Phong tới nói, chặt nhân bánh cũng không cần tiêu hao quá nhiều thời gian.
Cắt nhân bánh, tên như ý nghĩa, là muốn từng đao từng đao cắt ra tới.
Những cái kia 【 cắt nhân bánh bánh bao 】 【 cắt nhân bánh sủi cảo 】 dùng hơn phân nửa đều là loại này thuần túy cắt ra tới bánh nhân thịt.
Nhưng là thịt tươi bánh Trung thu sở dụng bánh nhân thịt cùng loại này y nguyên có khác nhau.
Thịt tươi bánh Trung thu không chưng không nấu, mà là muốn nướng, cái này liền yêu cầu thịt tươi bánh Trung thu hãm liêu có mạnh hơn tính thấm hút, không phải nướng ra đến bánh nhân thịt cảm giác liền sẽ rất khô.
Mà chỉ là cắt, mặc dù có thể để cho bánh nhân thịt có tốt hơn cảm giác, nhưng lại không thể đề cao bánh nhân thịt tính thấm hút.
Bởi vậy, đối với thịt tươi bánh Trung thu bánh nhân thịt, Trần Phong lựa chọn trước cắt sau chặt.
Trần Phong trước mang tới một khối thịt heo, tinh chuẩn hạ đao, đem nó cắt thành hai li dày thịt.
Đón lấy, Trần Phong đem thịt cắt thành phẩm chất đều đều thịt băm.
Bước kế tiếp, Trần Phong đem thịt băm cắt thành thịt đinh.
Nếu như chỉ là chế tác cắt nhân bánh, đến một bước này coi như hoàn thành.
Nhưng là chế tác thịt tươi bánh Trung thu, đến một bước này còn chưa đủ.
Về sau, Trần Phong lại đem mấy khối chân trước thịt cắt thành đồng dạng thịt đinh.
Trần Phong đem thịt đinh khép tại trên thớt, cầm lấy hai thanh dao phay, bắt đầu chặt nhân bánh.
【 trước cắt sau chặt 】 đây cũng là có thể tăng lên bánh nhân thịt cảm giác, đồng thời lại có thể gia tăng bánh nhân thịt nước phương pháp.
"Cộc cộc cộc, cộc cộc cộc" thanh âm tại trên thớt vang lên.
Trần Phong trong tay hai thanh dao phay tung bay, mỗi một lần dâng lên cùng hạ lạc độ cao đều tinh chuẩn vô cùng.
Hai thanh dao phay đều thẳng đứng tại thớt, dao phay ở giữa hiện ra một cái bốn năm mươi độ cái góc.
Hai thanh dao phay tại bánh nhân thịt hai đầu hướng ở giữa di động, lưỡi đao lần lượt cùng bánh nhân thịt va chạm..