Chương 72: Bắt đầu chế tác Hải sâm hầm hành
Lúc này Trần Phong, đã bắt đầu bắt đầu chế tác.
Bếp sau tiếp liệu trên đài, có trước đó cắt gọn giò, gà khối, vịt khối.
Di Nhiên Cư như thế đại quán rượu đương nhiên sẽ không tại nguyên liệu nấu ăn bên trên ăn bớt ăn xén nguyên vật liệu, cái này mấy loại loại thịt phẩm chất đều coi như không tệ.
Trần Phong mang tới ba loại loại thịt, bọn hắn là Hải sâm hầm hành bước đầu tiên nướng chế lúc cần dùng đến phụ liệu.
Cái này ba loại loại thịt bên trong có khác biệt hương khí, đồng thời loại thịt trải qua nướng chế còn có nồng hậu dày đặc vị tươi.
Đương nhiên, nướng chế chủ yếu là vì lấy hương. Tiện thể mượn một điểm vị tươi.
Hải sâm hầm hành xách tươi, chủ yếu vẫn là dựa vào canh loãng.
Trên thực tế, cái này mấy loại loại thịt đều là xâu canh loãng chủ yếu nguyên liệu, trải qua thời gian dài xâu canh, có thể đem cái này mấy loại loại thịt vị tươi triệt để dẫn vào trong canh, khiến cho canh loãng cực kỳ ngon.
Mà thời gian ngắn nướng hầm, cũng không thể dẫn xuất quá nhiều cái này mấy loại loại thịt bên trong vị tươi, bởi vậy, nướng một bước này, chủ yếu là lấy hương khí, đồng thời còn muốn cho Hải sâm hầm hành tiến hành bước đầu gia vị.
Tại cùng hải sâm cùng nhau nướng hầm trước đó, cái này mấy loại loại thịt còn cần tiến hành bước đầu gia công.
Thịt tươi trực tiếp vào nước nướng, hương khí sẽ yếu bớt, đồng thời còn sẽ mang theo yếu ớt mùi tanh, dù sao cũng là loại thịt, coi như phẩm chất cho dù tốt, chung quy là tiếp xúc qua huyết dịch, sẽ mang theo yếu ớt mùi tanh.
Bình thường tới nói, đi tanh chủ yếu thủ đoạn là trác nước, tại thanh thủy ấm lên quá trình bên trong từ bọt máu mang đi loại thịt bên trong mùi vị khác thường.
Nhưng là muốn lấy ra nướng hải sâm loại thịt không thể trác nước, loại thịt một trác nước, hương vị liền khóa ở bên trong, nếu như cuối cùng mang thức ăn lên nguyên liệu nấu ăn là loại thịt bản thân, điểm này tự nhiên không ảnh hưởng toàn cục.
Nhưng Trần Phong mục đích là, để loại thịt hương khí tiến vào hải sâm, cho nên một bước này không thể trác nước.
Trần Phong lựa chọn sử dụng kích chế phương thức tới lui trừ loại thịt yếu ớt mùi vị khác thường, đồng thời, kích chế cũng có thể tốt hơn dẫn xuất loại thịt hương khí.
Đun nhừ nhiệt độ tối cao chỉ có một trăm độ, loại thịt bên trong có một ít phong vị vật chất, tại một trăm độ nhiệt độ thấp hạ là không cách nào phân ra .
Trần Phong đốt nóng chảo rang, gia nhập dầu phộng.
Dầu là mùi thơm chở tại kích xào quá trình bên trong, những này dầu phộng cùng loại thịt bên trong bản thân bị xào ra dầu cùng nhau đính vào trên thịt.
Về sau, những này thịt sẽ bị cùng hải sâm cùng nhau nướng hầm.
Tại nướng hầm quá trình bên trong những này dầu trơn tại trong canh nóng kết tủa, biến thành đều đều phân bố dung dịch vẩn đục, lại bị hải sâm hấp thu, giao phó hải sâm càng thêm phong phú hương khí.
Đem trong nồi dầu đốt nóng về sau, Trần Phong theo thứ tự gia nhập mấy loại khác biệt khối thịt, bắt đầu bên trong lửa nhỏ kích xào.
Sở dĩ theo thứ tự gia nhập, là bởi vì cái này giò, gà, vịt ba loại loại thịt chất thịt độ cứng khác biệt, dầu trơn hàm lượng cũng khác biệt, tại kích xào quá trình bên trong, ba loại loại thịt hương khí thả ra thời gian điểm cũng liền khác biệt.
Giò chất thịt so với gà vịt càng dày đặc, thả ra mùi hương kích xào thời gian muốn so gà vịt hơi dài.
Mà khi loại thịt phóng thích hương khí lúc, như tiếp tục kích xào, kích xào thời gian quá dài, hương khí liền toàn tất cả giải tán.
Nguyên nhân chính là như thế, cái này ba loại loại thịt hương khí phóng thích thời gian khác biệt, mà lại sớm thả hương đợi không được muộn thả hương, nếu muốn để cuối cùng thành món ăn hiệu quả tốt nhất, liền muốn để ba loại loại thịt hương khí đồng thời phóng thích.
Về phần ai sớm ai muộn, sớm nhiều ít, muộn nhiều ít, thì toàn bằng đầu bếp kinh nghiệm cùng trực giác đến quyết định.
Trần Phong theo thứ tự đem ba loại loại thịt để vào, trải qua bên trong lửa nhỏ kích xào, ba loại loại thịt nhan sắc cải biến, không thấy máu sắc.
Đương huyết sắc tiêu tán lúc, thời gian cũng liền không sai biệt lắm.
Tại huyết sắc sắp tiêu tán trong nháy mắt, Trần Phong tại nồi bích sái nhập một chút hành tiêu rượu gia vị.
Hành tiêu rượu gia vị là lỗ trong thức ăn thường dùng gia vị, là Hoa Điêu rượu cùng hành tiêu bùn hỗn hợp mà thành, loại này rượu gia vị có đi tanh tác dụng.
Hành tiêu rượu gia vị cùng nồi bích tiếp xúc, trong nháy mắt bốc hơi, lưu lại một chút hành tiêu mùi hương đồng thời cũng mang đi một bộ phận loại thịt mùi vị khác thường.
Đón lấy, Trần Phong tại xào thịt nồi lớn bên trong gia nhập nước lạnh.
Hầm rất nhiều canh thịt lúc đều muốn làm nóng nước, nhưng bước này canh thịt cần thêm nước lạnh.
Nước lạnh trong nồi dần dần ấm lên, phía trên cũng đã nổi lên chút ít phù mạt. Cho dù trải qua kích xào, loại thịt bên trong còn là có chút ít phù mạt, một bước này đang vì phía sau nướng hầm chuẩn bị canh thịt đồng thời, còn có thể khứ trừ loại thịt cuối cùng một tia mùi vị khác thường.
Bỏ rơi phù mạt, canh thịt sôi trào, có chút trắng bệch. Đây là mang theo loại thịt mùi hương dầu trơn trong nước nóng kết tủa, hình thành dung dịch vẩn đục cảnh tượng.
Đón lấy, Trần Phong đem những này canh thịt gia nhập inox nồi lớn bên trong.
Nướng chế hải sâm không thể dùng đồ sắt, nồi sắt tại nhiệt độ cao cùng nước nóng ảnh hưởng dưới có thể sẽ dẫn đến hải sâm sinh ra mùi vị khác thường.
Kỳ thật lựa chọn tốt nhất là sử dụng nồi đất, nồi đất bích càng dày, cái này khiến đầu bếp khống chế hỏa hầu trở nên càng thêm dễ dàng.
Nhưng hôm nay phòng trước tới nhiều như vậy tân khách, dùng nồi đất nướng hầm hải sâm hiệu suất có chút quá thấp, cho nên Trần Phong liền sử dụng inox nồi lớn đến nướng chế hải sâm.
Ngoại trừ xách hiệu suất cao, sở dĩ sử dụng inox nồi lớn, cũng là bởi vì Trần Phong đầy đủ tự tin.
Tại đem canh thịt gia nhập nồi lớn về sau, Trần Phong trong nồi gia nhập cùng Di Nhiên Cư bếp sau trước đó chuẩn bị tốt hành đoạn, miếng gừng, hoa tiêu.
Đại khái là mỗi cân hải sâm thả hai đoạn ngắn hành, hai mảnh khương, mười mấy hạt hoa tiêu. Bất quá mỗi cái hải sâm lớn nhỏ, độ dày cũng không giống nhau, trên thực tế cụ thể dùng lượng còn muốn tùy cơ ứng biến —— Trần Phong hoàn toàn là bằng trực giác..