Chương 36: Canh gà
Giang Bắc đại học thành chợ bán thức ăn chỉnh thể hiện lên hình chữ nhật, càng đi vào trong, quầy hàng phân bố liền càng thưa thớt.
Trần Phong đã tới qua nhà này chợ bán thức ăn nhiều lần, nhưng còn chưa từng đi cửa sau.
Hướng phía cùng cửa vào phương hướng ngược nhau đi thẳng, không đến mười phút, phụ cận liền cơ hồ đã không còn quầy hàng .
Đúng lúc này, Trần Phong ngửi thấy một cỗ hương vị.
Đây là một cỗ nghe không tốt lắm hương vị.
Nếu như là bình thường người, khả năng trong lúc nhất thời phân biệt không ra đây là mùi vị gì, nhưng Trần Phong vừa nghe thấy tới, liền lập tức minh bạch hương vị nơi phát ra, cũng ý thức được vì cái gì tên kia chủ quầy muốn để cho mình về phía sau cửa.
Mùi vị này, là gà hương vị, hoặc là nói, là sống gà hương vị.
Trần Phong thậm chí đã nghe được cửa sau ngoại truyện tới ục ục âm thanh.
Rất hiển nhiên, tại cửa sau ngoài có một nhà bán sống gà quầy hàng, dạng này quầy hàng tại Giang Bắc đại học thành loại này quy mô tiện cho dân thị trường rất ít gặp.
Nhưng là muốn mua được tươi mới nhất gà, còn phải đi loại này quầy hàng mới được.
Loại này quầy hàng bên trên mua thịt gà, thậm chí thẳng đến vào nồi lúc cũng đều là ấm áp, loại này hiện giết sống gà là chế tác xào gà nguyên liệu tốt nhất.
Trừ cái đó ra, tại loại này quầy hàng bên trên, thường thường cũng đều có gà mái bán.
Đi ra cửa sau, tại một chỗ chỗ ngoặt, Trần Phong thấy được nhà kia bán sống gà quầy hàng.
Thân hình cao lớn chủ quầy chính đơn tay mang theo một con cất kỹ máu gà, đưa nó ném vào nhổ lông trong thùng.
Tại quầy hàng bên cạnh, là trùng điệp chất đống lấy lớn lồng sắt, lồng sắt bên trong gạt ra mấy chục con sống gà.
Sống gà số lượng quá nhiều, chỗ tản ra hương vị không tốt lắm, Trần Phong suy đoán, chính là bởi vì nhà này quầy hàng hương vị, chủ quầy mới chỉ phải đem quầy hàng đem đến chợ bán thức ăn cửa sau bên ngoài.
Tại đem con kia sống gà ném vào nhổ lông thùng về sau, chủ quầy mới chú ý tới Trần Phong.
Thân mặc màu đen áo mưa chủ quầy quay người nhìn về phía Trần Phong, cười nói: "Tiểu hỏa tử, muốn chút gì?"
Giết gà loại công việc này làm không tốt trên thân rất dễ dàng dính vào hương vị hoặc vết máu, bởi vậy xử lí cái này công tác người đều sẽ mặc vào đặc chế tạp dề.
Bất quá áo mưa là một loại càng thêm tiện nghi dùng tốt lựa chọn.
Chủ quầy há miệng ra, Trần Phong mới ý thức tới cái này thân cao tiếp cận một mét chín, cao lớn thô kệch chủ quầy lại là một người trung niên phụ nữ.
Bày chủ ý thức được Trần Phong chấn kinh, lập tức cười nói: "Cũng là vì sinh hoạt nha." Tựa hồ có không ít người lần thứ nhất nhìn thấy nàng lúc đều là giống như Trần Phong biểu lộ.
"Có ba năm trở lên gà mái sao?" Trần Phong hỏi.
"Có. Hôm nay vừa tới, muốn mấy cái?" Chủ quầy nụ cười trên mặt càng tăng lên mấy phần, gà mái giá cả nhưng so sánh phổ thông gà muốn đắt đến nhiều.
"Hai con đi." Trần Phong ở trong lòng đoán chừng một chút, hai con gà mái cũng đủ rồi.
Chủ quầy lập tức từ lồng sắt bên trong tuyển ra hai con màu lông diễm lệ gà mái.
...
Trần Phong dẫn theo hai con đã bỏ đi nội tạng cả gà, lại về tới chợ bán thức ăn bên trong.
Hắn còn muốn mua sắm một chút Gà Bát Bát thường dùng nguyên liệu nấu ăn, tỉ như cây nấm, khoai tây loại hình thức ăn chay cùng hình trái soan, mề gà loại hình món ăn mặn.
Tại đem nhu cầu nói cho chủ quầy về sau, Trần Phong liền rời đi chợ bán thức ăn, buổi chiều chủ quầy sẽ đem Trần Phong cần các loại nguyên liệu nấu ăn phối đưa đến nhà.
Trần Phong trở lại dừng ở phòng cho thuê cái khác toa ăn bên trên, mở ra cất đặt tương ớt vật chứa.
Lúc này đã tĩnh đưa vượt qua mười hai giờ, trải qua thời gian dài tĩnh đưa, quả ớt bên trong màu đỏ vốn không đoạn phân ra, để tương ớt nhan sắc càng thêm đỏ sáng.
Trần Phong mang tới muôi lớn, nhẹ nhàng quấy tương ớt.
Tại muôi lớn quấy phía dưới, tương ớt bên trong hạt vừng cùng quả ớt không ngừng trên dưới lưu động, một cỗ nồng đậm hương khí tại tương ớt bên trong phóng thích.
Nếu như tại vừa mới làm tốt lúc quấy, tương ớt sền sệt độ sẽ chịu ảnh hưởng, đến tiếp sau thậm chí sẽ không có cách nào treo ở đồ ăn bên trên.
Mà trải qua tĩnh trí chi về sau, lại quấy tương ớt, liền sẽ không ảnh hưởng tương ớt sền sệt độ.
Trần Phong đem tương ớt phóng tới một bên, bắt đầu chuẩn bị canh gà.
Đem hai con gà mái từ trong túi lấy ra, Trần Phong tiện tay ấn xuống một cái cả gà xương quai xanh.
Đây là thân là thâm niên đầu bếp thói quen nghề nghiệp, gà xương quai xanh, tục xưng tam xoa xương, thông qua nén nơi này có thể phân biệt thịt gà sinh trưởng niên hạn.
Phổ thông gà thịt, xương quai xanh chỗ sẽ rất lỏng, không cần dùng quá lớn khí lực liền có thể nhấn, sinh trưởng niên hạn càng dài, thịt gà xương quai xanh chỗ liền càng cứng rắn.
Trần Phong trên tay có chút thêm Đại Lực độ, vẫn không có nhấn xương quai xanh, điều này nói rõ cái này gà đúng là ba năm trở lên gà mái.
Đem còn ấm áp cả gà đặt ở trên thớt, Trần Phong giơ lên dao phay.
Nấu canh dùng cả gà không cần chặt thành khối vụn, chủ quầy cũng đã buông tha máu, đồng thời khứ trừ nội tạng, bởi vậy Trần Phong không cần tiến hành quá nhiều chỗ lý.
Nhưng cả gà còn cần đi "Bốn nhọn" .
Gà bốn nhọn chỉ là đầu ngón tay, cuối đuôi, cánh nhọn, chanh chua.
Gia đình hoặc là quán cơm nhỏ nấu nướng thịt gà, bình thường sẽ chỉ khứ trừ một cái cuối đuôi, cũng chính là tục xưng phao câu gà.
Nhưng là muốn tốt hơn khứ trừ thịt gà bản thân mùi vị khác thường, liền nhất định phải đi bốn nhọn.
Cánh nhọn, đầu ngón tay, chanh chua đều mang theo yếu ớt mùi tanh, mà lại mấy cái này bén nhọn bộ vị còn rất dễ dàng ảnh hưởng thực khách dùng ăn thể nghiệm.
Bởi vậy tại Trần Phong vừa mới bắt đầu học trù lúc, lão gia tử liền đã từng không chỉ một lần khuyên bảo qua Trần Phong, gà nhất định phải đi bốn nhọn.
Tại khứ trừ bốn nhọn về sau, Trần Phong lại tại cả gà mặt ngoài xoa một chút muối, bắt đầu dùng sức xoa tẩy.
Coi như đã nhổ lông, nhưng da gà bên trên vẫn sẽ lưu lại yếu ớt lông mùi tanh, trải qua muối ăn xoa tẩy, mới có thể triệt để khứ trừ.
Cho đến lúc này, cái này hiện điểm hiện giết sống gà vẫn duy trì ấm áp.
Nếu như là muốn nấu nướng đông lạnh hàng, kia vì triệt để đi tanh, khó tránh khỏi cần trác nước.
Nhưng như thế tươi mới thịt gà, trác nước cũng có chút đáng tiếc.
Mặc dù trác nước có thể triệt để khứ trừ bọt máu cùng mùi vị khác thường, nhưng cũng sẽ dẫn đến thịt gà vị tươi trên phạm vi lớn xói mòn.
Bởi vậy Trần Phong lựa chọn không trác nước.
Thế nhưng là cho dù trải qua lấy máu đi nội tạng, cả gà thể nội vẫn có chút ít máu gà tồn lưu, những này máu gà không thông qua trác nước, cũng rất khó triệt để khứ trừ.
Trần Phong lựa chọn thanh thủy ngâm.
Trần Phong đem một con gà nhấc lên, tại chân gà bên trong, cánh bên trong bên trong, gà trên cổ bên cạnh các xoẹt một đao, lập tức đem trọn con gà để vào thanh thủy ngâm.
Trần Phong hoạch kia mấy đao đều tại gà mạch máu dầy đặc nhất chỗ, cũng là dễ dàng nhất lưu lại máu gà địa phương.
Tại đem cái này mấy chỗ mở ra về sau, chỉ cần lại trải qua ngắn ngủi ngâm, liền có thể triệt để khứ trừ cả gà thể nội lưu lại máu gà .
Tại đem trọn gà thả vào trong nước ngâm về sau, Trần Phong mở ra bếp nấu, bắt đầu nấu nước.
Nếu như là không quá tươi mới thịt gà, tốt nhất là nước lạnh vào nồi, nước lạnh tại ấm lên quá trình bên trong có thể đem thịt gà bên trong bọt máu mang ra.
Nhưng Trần Phong vừa mua thịt gà như thế mới mẻ, tự nhiên không cần thiết nước lạnh vào nồi.
Tại nước mở về sau, Trần Phong đem hai con gà để vào trong nồi.
Về sau Trần Phong lại lấy ra nửa viên gừng, đập tan về sau để vào trong nồi. Canh gà chỉ lấy gà mái tươi hương, bởi vậy không cần thiết thêm quá nhiều cái khác phối liệu, chỉ thêm một khối gừng liền đầy đủ.
Thịt gà nhập nồi lúc không nên thêm muối, muối có thể sau thêm.
Một lát sau, trong nồi bởi vì để vào thịt gà mà hạ nhiệt độ thanh thủy một lần nữa sôi trào.
Mắt thấy trong nồi nước bắt đầu sôi trào, Trần Phong đem bếp nấu hỏa lực điều nhỏ.
Hầm canh gà, liền phải dùng lửa nhỏ chậm hầm..