Chương 53: Chế tác thịt tươi bánh Trung thu
Hiện tại, trên thớt liền chỉ có một trương từ nước da giấy gói lên làm dầu mà hình thành bánh mì.
Tại trên thớt vung xuống cực ít làm bột mì về sau, Trần Phong lấy ra chày cán bột.
Đem chày cán bột nhẹ nhàng nén tại bánh mì bên trên, Trần Phong từ trung tâm hướng về bánh mì hai bên nhẹ lau kỹ.
Làm dầu cùng nước da giấy bản thân đều cực mềm, nếu như đầu bếp khống chế không tốt tự thân cường độ, liền sẽ rất dễ dàng đem nước da giấy lau kỹ phá.
Mà lại bánh mì càng lớn, lau kỹ mặt liền càng khó khăn.
Một lần lau kỹ nửa cân, tại bình thường Bạch Án đầu bếp trong mắt, thậm chí là không thể nào hoàn thành sự tình.
Bánh mì cũng không phải là muốn lau kỹ thành hình tròn, mà là muốn lau kỹ thành hình chữ nhật.
Tại Trần Phong khống chế dưới, bánh mì rất nhanh liền biến thành một cái độ dày không đến hai li hình chữ nhật.
Lúc này, hình chữ nhật dài bên cạnh chính đối Trần Phong, mà ngắn bên cạnh ở vào hai bên.
Lau kỹ đến mỏng như vậy, bánh mì diện tích đã rất lớn, nếu như không phải hệ thống phát ra toa ăn bên trên thớt cũng đủ lớn, như thế đại bánh mì xác thực rất khó lau kỹ mở.
Tại đem bánh mì lau kỹ thành thật mỏng hình chữ nhật về sau, Trần Phong đưa tay, bắt lấy cách thân thể của mình khá xa dài một bên, đem nó hướng phía phương hướng của mình chậm rãi cuốn lên.
Đem bánh mì cuốn lên, một bước này nhìn rất đơn giản, nhưng là tân thủ Bạch Án đầu bếp dễ dàng nhất lật xe địa phương.
Mà lại bánh mì càng lớn, lật xe khả năng cũng lại càng lớn.
Cái này đoàn mặt bản thân tinh bột mì hàm lượng liền không cao, lại gia nhập nước nóng bột nhào bằng nước nóng, nhào bột mì lúc lại dùng tới mỡ heo, bởi vậy cái này đoàn mặt là cực kỳ mềm mại .
Mà muốn đem một cái cực kỳ mềm mại hình chữ nhật bánh mì cuốn lại, liền đối đầu bếp trên tay công phu có rất cao yêu cầu.
Phải biết, tại đem bánh mì cuốn lên quá trình bên trong, phải gìn giữ lấy bánh mì một đầu dài bên cạnh từ đầu đến cuối "Tề đầu tịnh tiến" nếu là dài bên cạnh thụ lực không đều đều, bánh mì liền sẽ rất dễ dàng tổn hại, lộ ra bên trong dầu.
Mà lại vẻn vẹn "Tề đầu tịnh tiến" còn chưa đủ, nếu là toàn bộ dài bên cạnh tiến độ hoàn toàn giống nhau, bánh mì biên giới liền sẽ xuất hiện ứng lực tập trung hiện tượng, để bánh mì hai bên tại cuốn lên quá trình bên trong, vốn nên từ đầu tới cuối duy trì song song ngắn bên cạnh biến thành bên ngoài lật "Loa hình."
Mà mì vắt một khi bên ngoài lật, liền sẽ ảnh hưởng cuối cùng mở xốp giòn cấp độ cảm giác.
Bởi vậy, tại cuốn lên bánh mì quá trình bên trong, Trần Phong phải không ngừng biến hóa lực đạo trên tay, từ đầu đến cuối chưởng khống tốt bánh mì bị cuốn lên dài bên cạnh.
Trên thế giới không có hai đoàn hoàn toàn tương tự mì vắt, bởi vậy muốn để bánh mì hoàn mỹ cuốn lên, toàn bộ nhờ đầu bếp tùy cơ ứng biến.
Bánh mì càng lớn, biến số cũng càng nhiều.
Đây cũng là vì cái gì, kiếp trước tên kia Bạch Án đại sư đang dạy Trần Phong lúc, sẽ đề nghị hắn từ "Bọc nhỏ xốp giòn" bắt đầu học lên.
Cuối cùng, cả trương bánh mì chỉ kém cuối cùng mấy centimet liền muốn bị Trần Phong cuốn lên, thành vì một khía cạnh vì vòng xoáy hình dạng tiêu chuẩn hình trụ.
Nhưng lúc này còn không thể trực tiếp thu nhỏ miệng lại.
Trần Phong ngón tay dính nước, tại còn không có bị cuốn lên dài bên cạnh nhẹ nhàng nén, tại trên đó xoa một chút nước lạnh.
Tại bánh mì cuốn lên về sau, vì hình dạng tiêu chuẩn, liền không thể thông qua nén lai sứ cuối cùng cái này một bộ phận đến dán lại, bởi vậy Trần Phong mới tại cuối cùng đầu này bên cạnh xoa nước lạnh.
Tại nước lạnh tác dụng dưới, bị cuốn lên bánh mì hoàn mỹ dán lại, thu nhỏ miệng lại.
Về sau, Trần Phong đem bánh mì thuận xoắn ốc phương hướng, tại trên thớt chậm rãi nhấp nhô.
Trên tay vị trí không ngừng biến hóa, cam đoan căn này dùng bánh mì xoa thành dài mảnh phẩm chất từ đầu đến cuối nhất trí.
Cuốn lên bánh mì quá trình, trên bản chất là một cái chồng chất quá trình, ở trong quá trình này, nước dầu mặt bao vây lấy bên trong làm dầu, xuất hiện phân tầng hình dạng.
Tại nhấp nhô quá trình bên trong, mì vắt bên trong trùng điệp kết cấu càng ngày càng gấp.
Rất nhanh, nguyên bản mì vắt liền biến thành phẩm chất nhất trí, ngọn nguồn mặt đường kính ước là bốn centimet hình trụ.
Hình trụ hai đầu giờ phút này là xoắn ốc đồ án.
Trần Phong duỗi ra ngón tay, tại một mặt khía cạnh hướng vào phía trong bóp, đem một mặt khía cạnh lũng lên, tiếp lấy lại tại một chỗ khác bắt chước làm theo.
Đến tận đây, bánh Trung thu da cũng chỉ thiếu kém một bước cuối cùng.
Trần Phong tiếp lấy bắt đầu ở dài mảnh một mặt, đưa tay lột xuống một đoàn bốn mươi khắc tả hữu mặt nắm bột mì.
Cái gọi là mặt nắm bột mì, chính là khắp nơi bánh Trung thu chế tác quá trình bên trong, từ dài mảnh mì vắt hạ thu hạ tới đều đều mì sợi đoàn.
Đương nhiên, tại chế tác màn thầu, bánh bao, sủi cảo các cái khác Bạch Án món ăn lúc, loại này mì sợi đoàn cũng cũng thống nhất gọi mặt nắm bột mì.
Mỗi cái mặt nắm bột mì bốn mươi khắc, phối hợp ước chừng nửa lượng, cũng chính là hai mươi lăm khắc tả hữu hãm liêu.
Bạch Án, đặc biệt là Bạch Án điểm tâm, đối hãm liêu phối trộn yêu cầu cũng rất cao, cho nên rất nhiều điểm tâm trải bên trong đều sẽ phòng chính xác đến từng li nhỏ cái cân, vì đến chính là tại chế tác quá trình bên trong phối trộn không xảy ra vấn đề.
Trần Phong không cần khắc cái cân, thiên phú hơn người thêm khổ luyện để trên tay của hắn vô cùng tinh chuẩn, tiện tay một nắm chặt nắm bột mì, chính là tiêu chuẩn bốn mươi khắc, đào một muôi bánh nhân thịt, chính là tiêu chuẩn hai mươi lăm khắc.
Nhưng bây giờ còn chưa đến bắt đầu bao bánh Trung thu thời điểm, bánh Trung thu da chế tác quá trình bên trong một bước cuối cùng, hiện tại vẫn chưa hoàn thành.
Đem mặt nắm bột mì chuẩn bị tốt về sau, Trần Phong trước đem tại một cái khác trên thớt dọn xong, trải lên giữ tươi màng, phòng ngừa trình độ bốc hơi.
Toàn bộ mì vắt cứ như vậy biến thành lớn nhỏ thống nhất mặt nắm bột mì.
Trần Phong lấy tới một cái mặt nắm bột mì, lúc này mặt nắm bột mì là một cái gần như hình trụ hình dạng, hình trụ biên giới có một cái không quá rõ ràng đường nối, cái này là trước kia quyển bánh mì lúc thu nhỏ miệng lại chỗ.
Trần Phong đem mặt nắm bột mì đường nối hướng lên trên, nằm thẳng tại trên thớt.
Đường nối hướng lên trên, có thể giảm xuống nướng lúc phá xốp giòn xác suất.
Đón lấy, Trần Phong mang tới một cái nhỏ một vòng chày cán bột, đem mặt nắm bột mì lau kỹ thành hình tròn mặt phiến.
Nằm thẳng mà không phải thẳng đứng cất đặt hình trụ, nếu như trực tiếp đè ép, vốn nên sẽ trở thành xấp xỉ hình chữ nhật hoặc là hình bầu dục hình dạng.
Bởi vậy một bước này tại lau kỹ mặt lúc, muốn khống chế tốt cường độ, lau kỹ đến khác biệt góc độ lúc, trên tay cường độ cũng khác biệt, cuối cùng mới có thể đem lau kỹ thành trung tâm hơi dày, biên giới hơi bạc chính hình tròn mặt phiến.
Nếu như là phổ thông Bạch Án đầu bếp, lực đạo trên tay không bằng Trần Phong tinh chuẩn, rất khó đem nó lau kỹ thành triệt để chính tròn.
Bởi vậy đại bộ phận đầu bếp đều là từ giữa đó hướng dài bên cạnh phương hướng các lau kỹ một chút, tại dùng chày cán bột cán sửa một cái bốn phía, cũng có thể đem lau kỹ thành gần như hình tròn hình dạng.
Đến tận đây, một trương hàng Xô Viết bánh Trung thu bánh Trung thu da rốt cục triệt để hoàn thành.
Bánh Trung thu da chế tác hoàn thành, tiếp xuống liền nên bao hãm liêu .
Trần Phong dùng thìa thịnh ra một muôi hãm liêu, Trần Phong vào tay cực chuẩn, cái này một muôi sai sót tại nửa khắc trong vòng.
Đem bánh nhân thịt bao nhập bánh Trung thu da bên trong, Trần Phong lại một lần nữa sử dụng lũng nhân bánh pháp thu nhỏ miệng lại.
Cùng bánh bao tử khác biệt, hàng Xô Viết bánh Trung thu tại lũng nhân bánh quá trình bên trong, bánh Trung thu trên da nhất định không thể ra điệp.
Ra điệp tất phá xốp giòn.
Tại đem da mặt khép lại về sau, Trần Phong tại tiếp lời chỗ nhẹ nhàng xoa nắn, để đường nối triệt để khép lại.
Đường nối chỗ xuất hiện một đoàn lồi ra một khối nhỏ mì vắt. Đây là tình huống bình thường, chính hình tròn da mặt tại khép lại quá trình bên trong, ở giữa mặt sẽ càng ngày càng nhiều, cuối cùng liền sẽ thêm ra một khối.
Nhưng Trần Phong tại ngay từ đầu liền cân nhắc đến điểm này, tại nhào bột mì lúc liền sớm đã chừa lại ta lượng, lúc này đem cái này thêm ra một điểm nắm chặt rơi, hãm liêu cùng da mặt phối trộn vừa lúc.
Đem gói kỹ bánh Trung thu đặt ở trên thớt, Trần Phong một tay bốn cái tay chỉ khẽ vồ bánh Trung thu, tại trên thớt nhẹ nhàng xoay tròn, đây là vì để bánh Trung thu hình dạng càng tròn mấy phần.
Đón lấy, Trần Phong đặt nhẹ bánh Trung thu, đem nó đè cho bằng, có chút xoay tròn bánh Trung thu, đè thêm bình.
Dạng này, một cái khiết trắng như ngọc, toàn thân bóng loáng mượt mà, dầy chừng tấc hơn bánh Trung thu liền hoàn thành.
Tiếp xuống, liền chỉ còn lại nướng ..