Chương 73: Chưng hành
Nổ chế hành đoạn không thể dùng phổ thông dầu.
Tại lỗ món ăn truyền thống bên trong, đại đa số hồng nhan sắc đồ ăn đều muốn dùng đến hoa tiêu dầu, Hải sâm hầm hành cũng không ngoại lệ.
Bởi vậy nổ chế hành đoạn lúc, phải dùng hoa tiêu dầu.
Hoa tiêu dầu là dùng hoa tiêu, hành đoạn, gừng chờ hương liệu tại dầu vừng bên trong nhiệt độ thấp thấm nổ mà thành dầu, lỗ trong thức ăn thường xuyên sử dụng hoa tiêu dầu, tựa như món cay Tứ Xuyên thường xuyên sử dụng tương ớt đồng dạng.
Mà giống Di Nhiên Cư dạng này uy tín lâu năm lỗ đồ ăn quán rượu, bếp sau tự nhiên là phòng hoa tiêu dầu.
Đem cắt thành sáu centimet dài hành đoạn hạ nhập dầu bên trong, Trần Phong khống chế bếp nấu, bảo trì lửa nhỏ, lấy bảo đảm trong nồi hoa tiêu dầu chậm chạp ấm lên.
Theo thời gian trôi qua, trong nồi hành đoạn bắt đầu biến sắc.
Hành đoạn biến thành kim hoàng sắc, ngoại tầng có chút phát cứng rắn lúc, cũng liền đại biểu cho hành đoạn đã chiên tốt.
Một bước này là vì thông qua dầu ấm kích phát hành đoạn bản thân hành hương, đồng thời để hoa tiêu dầu đặc biệt hương khí tiến vào hành đoạn bên trong.
Chính là bởi vì loại này tấp nập mượn vị, để Hải sâm hầm hành cuối cùng thành đồ ăn hương vị có đặc biệt nặng nề cảm giác, mới có thể để đạo này truyền thống lỗ đồ ăn biến thành 【 có vị làm cho ra, vô vị làm cho nhập 】 điển hình.
Trải qua nổ chế về sau, hành đoạn hương khí đã mười phần nồng đậm.
Dùng muôi vớt đem trong nồi hành đoạn vớt ra, để ở một bên dự bị.
Tiếp xuống, nên chuẩn bị bên trên nồi chưng hành .
Chưng hành một bước này có thể nói là Hải sâm hầm hành mấu chốt trình tự.
Món ăn này gia vị rất lớn một bộ phận đều tại một bước này đột nhiên bên trong hoàn thành.
Bước này mục đích chủ yếu, là đem hành đoạn hương khí rút ra đến Hải sâm hầm hành nước canh bên trong, đồng thời tăng lên hành đoạn bản thân vị tươi.
Tại Trần Phong trong tay, chính là Di Nhiên Cư hôm qua sớm xâu tốt canh loãng.
Muốn tăng lên hành vị tươi, tự nhiên là muốn đem hành đặt ở canh loãng bên trong.
Trần Phong đem canh loãng thịnh nhập vật chứa, lại đem vừa mới nổ chế qua hành để vào canh loãng bên trong.
Cùng hành cùng một chỗ chưng chế canh loãng, chính là về sau đốt hải sâm lúc sở dụng nước canh.
Tại chưng chế quá trình bên trong, vị tươi mười phần canh loãng hấp thu nổ chế qua hành đoạn hành hương, mà hành đoạn cũng ở trong quá trình này hấp thu canh loãng vị tươi.
Vẻn vẹn có canh loãng còn chưa đủ, Hải sâm hầm hành muốn nhan sắc đỏ sáng, tự nhiên là muốn xào nước màu.
Trần Phong đem xào kỹ nước màu gia nhập canh loãng bên trong, cùng hành đoạn cùng một chỗ chưng chế.
Dạng này, đến tiếp sau dùng để đốt hải sâm nước canh cũng liền bị nước màu thành công cao cấp, cái này trải qua sắc nước canh tại nung quá trình bên trong sẽ đều đều treo ở hải sâm bên trên, cải thiện hải sâm màu sắc.
Trừ cái đó ra, phần này đến tiếp sau muốn lấy ra đốt hải sâm chưng hành nước canh bên trong còn cần tăng thêm đầy đủ muối.
Lần này canh loãng bên trong, khác thêm tám phần miệng muối phân, tính cả trước đó nướng hải sâm lúc tăng thêm hai điểm miệng, món ăn này cần có muối cũng đã đủ.
Đến chân chính nung hải sâm thời điểm, liền không cần lại ngoài định mức thêm muối.
Trừ cái đó ra, Trần Phong còn tại chưng hành nước canh bên trong gia nhập ít Hứa Dao trụ. Đây là vì bổ sung vị tươi.
Canh loãng mặc dù cực tươi, nhưng nếu là chỉ có một dạng canh loãng nhắc tới tươi, cuối cùng thành đồ ăn khó tránh khỏi hơi có vẻ nhạt nhẽo.
Canh loãng vị tươi cùng cua phát sau làm dao trụ vị tươi là khác biệt, cả hai đồng thời nhập đồ ăn, có thể để cuối cùng thành món ăn vị tươi càng thêm hợp lại.
Di Nhiên Cư bếp sau vừa lúc có cua phát tốt dao trụ, nếu như không có, Trần Phong cũng chỉ có thể cân nhắc thêm điểm bột ngọt nhắc tới tươi .
Cho dù là loại này cấp bậc món chính, bột ngọt đồng dạng có đất dụng võ, bất quá bột ngọt vị tươi cuối cùng vẫn là đơn điệu một chút, có thể thêm dao trụ tự nhiên càng tốt hơn.
Có chút cổ đại đầu bếp tại không có bột ngọt thời điểm, cũng chọn gia nhập biển đĩa lòng(?) mạt xách tươi.
Mặc kệ là thêm bột ngọt, dao trụ vẫn là biển đĩa lòng(?) mạt, nó mục đích cuối cùng đều là trăm sông đổ về một biển.
Phải biết Hải sâm hầm hành bản thân đốt nước dùng chính là canh loãng, nếu là muốn lại cho Hải sâm hầm hành xách tươi, tự nhiên muốn lựa chọn có thể cùng canh loãng bổ sung vị tươi nguyên liệu nấu ăn.
Mang theo vị tươi nguyên liệu nấu ăn có rất nhiều, nếu là mục đích chỉ có xách tươi, bất kỳ cái gì một trù sư đều có thể nói ra chí ít năm loại nguyên liệu nấu ăn.
Nhưng nếu là muốn tại tăng thêm canh loãng điều kiện tiên quyết vì Hải sâm hầm hành xách tươi, có thể thực hiện điểm này nguyên liệu nấu ăn chỉ có hai loại.
Một là 【 không có ngoài định mức hương vị làm chế hải sản 】. Tỉ như dao trụ, ốc khô, biển đĩa lòng(?).
Một loại khác thì là bột ngọt.
Về sau, Trần Phong tại trong thùng gia nhập một chút hành tiêu rượu gia vị, liền để vào chưng rương, bắt đầu chưng hành.
Chưng hành thời gian cũng không cố định, bình thường tại mười năm phút trên dưới, không có một cái nào đặc biệt thời gian hạn chế, duy nhất hạn chế chỉ có một cái, chính là hành hương khí vừa lúc đạt được lớn nhất phóng thích.
Cho nên chưng hành cũng không có thời gian cụ thể, đây cũng là Hải sâm hầm hành món ăn này chỗ khó, mặc dù thời gian coi như hơi dài hơi ngắn, món ăn này cuối cùng y nguyên có thể thành đồ ăn, nhưng hương vị khó tránh khỏi sẽ có nhỏ xíu khác biệt.
Tại chế tác Hải sâm hầm hành đồng thời, Trần Phong cũng tại mắt nhìn sáu hướng tai nghe tám phương, chú ý toàn bộ bếp sau động tĩnh.
Hôm nay bữa ăn đơn bên trong, ngoại trừ Hải sâm hầm hành bên ngoài cái khác thức ăn đều không phải là Trần Phong tự tay chế tác, bất quá Trần Phong đối cái khác thức ăn lúc này chế tác tiến độ tất cả đều nhất thanh nhị sở.
Món ăn nguội đã toàn bộ làm tốt, có mấy đạo nóng xào cũng đã nhanh phải hoàn thành.
Đang chờ đợi nướng hầm hải sâm cùng chưng hành đồng thời, Trần Phong ở phía sau trù dạo qua một vòng.
Có mấy đạo đồ ăn hầm đồ ăn cũng nhanh đến gia vị giai đoạn.
Trần Phong ở phía sau trù dạo qua một vòng.
"Bạch cắt giò mỗi bàn liêu trấp nhiều thả năm khắc tỏi giã." Trần Phong hưởng qua bạch cắt giò liêu trấp rồi nói ra.
Nếm đồ ăn định miệng, là chủ bếp ở phía sau trù trọng yếu chức trách một trong, cái này liền yêu cầu một tốt chủ bếp, tại có cực kỳ cường điệu vị năng lực đồng thời, còn muốn có cực kỳ bén nhạy vị giác.
Trần Phong cho không ít món ăn gia vị cấp ra nói trúng tim đen cải tiến đề nghị.
Phòng trước sắp khai tiệc, nhóm đầu tiên món ăn nguội cũng nên dọn thức ăn lên..