Chương 73: Nổ hành
Tại gia nhập các loại phụ liệu về sau, Trần Phong lại gia nhập một chút muối.
Một chút —— chỉ hai phần miệng muối.
Cái gọi là mấy phần miệng, chính là lần này gia nhập muối tại món ăn này tất cả muối bên trong chiếm đoạt đến tỉ lệ.
Nếu như một lần đem muối thêm đủ, liền xưng là 【 toàn miệng 】.
Hai phần miệng, chính là gia nhập tất cả muối hai phần mười.
Một bước này sở dĩ phải thêm muối, ngoại trừ sơ bộ gia vị bên ngoài, đồng thời cũng là vì mượn nhờ muối phân thẩm thấu tác dụng.
Tại muối phân trợ giúp dưới, hải sâm có thể vừa gia nhập vị.
Mà sở dĩ chỉ thêm hai phần miệng muối, thì là bởi vì món ăn này đến tiếp sau còn muốn rất nhiều trình tự, tại những cái kia trình tự còn muốn ngoài định mức thêm muối, bằng không, sẽ dẫn đến thành đồ ăn muối vị không đủ đều đều.
Phải biết, muối vì trăm vị chi mẫu, muối vị không đều đều, cái khác hương vị lại thế nào ngon, cũng chung quy là không tốt.
Gia nhập hành khương hoa tiêu cùng muối phân về sau, Trần Phong liền đem hải sâm gia nhập trong nồi.
Chụp đóng, nướng hầm.
Lửa nhỏ nướng hầm, cho hải sâm sơ bộ nhập một cái ngọn nguồn vị.
Nướng hầm thời gian phải căn cứ hải sâm lớn nhỏ khác biệt tùy cơ ứng biến, trải qua phù hợp thời gian nướng hầm về sau, hải sâm tại ngon miệng đồng thời còn có thể duy trì mềm nhu đạn răng cảm giác.
Bình thường tới nói, nướng hầm thời gian tại mười mấy đến hai mười phút không thôi.
Tại nướng hầm đồng thời, Trần Phong liền bắt đầu bắt đầu chưng hành.
Chưng hành là Hải sâm hầm hành món ăn này bên trong cực kỳ trọng yếu một bước.
Tại Hải sâm hầm hành món ăn này bên trong, đối hải sâm có thể nói là 【 vô vị làm cho nhập 】 hải sâm không có hương vị, cho nên cần phải mượn cái khác mùi vị nồng đậm nguyên liệu nấu ăn lai sứ chi ngon miệng.
Mà đối hành tới nói, món ăn này thì là 【 có vị làm cho ra 】.
Muốn hướng hải sâm bên trong nhập hương vị từ đâu tới đây? Chủ yếu liền là đến từ hành tây.
Tại nướng hầm quá trình bên trong, mặc dù gia nhập các loại loại thịt, nhưng những này loại thịt trên thực tế chỉ là làm ra phụ trợ bổ vị tác dụng, chân chính chiếm chủ đạo, vẫn là hành hương.
Không phải, món ăn này dùng cái gì gọi 【 Hải sâm hầm hành 】.
Di Nhiên Cư làm Giang Bắc thị uy tín lâu năm quán rượu, bếp sau tự nhiên phòng chất lượng tốt Chương Khâu hành tây.
Thớt bên cạnh thậm chí có trước đó chuẩn bị tốt hành đoạn.
Hải sâm hầm hành chỉ dùng xanh nhạt, không cần xanh tươi.
Trần Phong chọn lựa ra thích hợp xanh nhạt, Di Nhiên Cư bếp sau tiếp liệu coi như tương đối quy củ, những này xanh nhạt đều đã bị sự tình khứ trừ ngoại tầng vỏ khô, có thể xưng là 【 tinh hành 】 cái này vì Trần Phong tiết kiệm được đi da công phu.
Trần Phong tại mỗi một đoạn hành đoạn da, đều đánh lên cực mỏng hoa đao.
Rất nhiều đầu bếp tại nổ hành lúc sẽ phát hiện, có đôi khi hành đoạn bên ngoài rìa mấy tầng cũng đã gần nổ đen, bên trong mấy tầng đều còn không có nổ chín mọng.
Sở dĩ có thể như vậy, ngoại trừ hỏa hầu khống chế được không tốt bên ngoài, còn có nguyên nhân khác.
Tốt nhất Chương Khâu hành tây, chứa nước cao, mỗi tầng xanh nhạt ở giữa mười phần chặt chẽ tinh mịn, chất béo rất khó rót vào.
Chính là bởi vậy, mới có thể xuất hiện có đôi khi hành tâm cùng vỏ ngoài bị nóng không đều đều tình huống.
Trần Phong đem xanh nhạt đánh lên nhàn nhạt hoa đao, chợt nhìn đối xanh nhạt cơ hồ không có có ảnh hưởng, nhưng trên thực tế lại phá hủy Chương Khâu hành tây chặt chẽ kết cấu, để hành tây có thể càng đều đều bị nóng.
Mà lại tại hậu kỳ nung thời điểm, hành tây bên trên nhàn nhạt hoa đao có thể để hành tây vừa gia nhập vị —— Hải sâm hầm hành bên trong, hành cũng là muốn nhập món ăn, hơn nữa còn không thể nói là vai phụ.
Nói cứng, món ăn này sau cùng thành phẩm bên trong, hành cùng hải sâm đều là nhân vật chính.
Đương nhiên một bước này có lợi cũng có hại bưng. Đánh lên hoa đao về sau, phá hủy hành đoạn bản thân kết cấu, điều này sẽ đưa đến hành đoạn tại nổ chế lúc lại lại càng dễ tản ra.
Cái này đại biểu cho, một bước này đối đầu bếp hỏa hầu cùng nổ chế thủ pháp yêu cầu càng thêm nghiêm khắc.
Lạnh dầu nhập nồi, xanh nhạt tại dầu ấm khá thấp đương thời nồi, Trần Phong bắt đầu nổ chế hành đoạn..