Chương 89: Quả cà thịt đinh kho
Quả cà thịt đinh kho tại Trần Phong hôm nay làm ba loại đồ kho bên trong, có thể nói là phức tạp nhất một loại.
Trước hai loại đồ kho, mặc kệ là nấm hương gà xé phay kho vẫn là cà chua trứng gà kho, đều là chỉ cần người mới học biết được đại khái trình tự, đều có thể miễn miễn cưỡng cưỡng làm ra.
Mà quả cà thịt đinh kho, đối kiến thức cơ bản yêu cầu liền muốn hơi cao một chút.
Đương nhiên cái này ba loại đồ kho đối Trần Phong tới nói đều không hề khác gì nhau.
Quả cà loại này nguyên liệu nấu ăn, mặc dù là thường gặp rau quả, nhưng nhưng lại có cực kỳ hiếm thấy hút tính dầu.
Quả cà bản thân kết cấu mềm mại lơi lỏng, rất dễ dàng hút dầu.
Cái này một đặc tính tựa như một thanh kiếm hai lưỡi.
Quả cà nếu là làm không tốt, hoặc là sẽ rất làm, hoặc là sẽ rất dầu mỡ.
Mà kinh nghiệm phong phú đầu bếp thì sẽ lợi dụng được quả cà dễ dàng hút dầu điểm này, để cuối cùng thành phẩm quả cà dầu mùi thơm khắp nơi, cảm giác đặc biệt.
Trần Phong đem quả cà đi da, cắt thành hai centimét vuông tiểu Đinh, để vào chậu lớn bên trong.
Quả cà tại vừa mới mở ra thời điểm, nhan sắc trắng noãn, nhưng loại này rau quả rất dễ oxi hoá, nếu như không thêm vào xử lý, chờ đến thành đồ ăn lúc, quả cà nhan sắc liền sẽ biến thành màu đen.
Khác biệt món ăn, phòng ngừa quả cà oxi hoá phương pháp có rất nhiều, có thể lựa chọn tại quả cà mặt ngoài phủ lên tinh bột dán, hoặc là đem quả cà qua dầu.
Đương nhiên, cũng có thể thông qua cho quả cà giết nước đến giảm bớt oxi hoá hiện tượng phát sinh.
Làm quả cà thịt đinh mặt, quả cà không nên qua dầu, càng không thể treo dán.
Nếu là treo dán, cuối cùng làm thành đồ kho liền sẽ phát cứng rắn, không dễ dàng treo ở trên vắt mì.
Nếu là qua dầu, mặc dù sẽ để quả cà đầy đủ mềm mại, nhưng lại sẽ phá hư rơi quả cà thịt đinh kho điểm sáng lớn nhất.
Quả cà mặc dù hút dầu, nhưng nó chỗ có thể hấp thu dầu cũng là có hạn, quả cà cùng thịt ba chỉ đinh phối hợp, chính là vì để quả cà hấp thu thịt ba chỉ đinh bên trong kích xào ra dầu trơn, để quả cà có thể mang lên nồng đậm mùi thịt.
Nếu là qua dầu, quả cà đã hút đã no đầy đủ dầu, liền rất khó lại hấp thu mỡ heo, cuối cùng thành món ăn mùi thơm liền sẽ không đủ.
Bởi vậy Trần Phong lựa chọn dùng muối đến giết nước, dùng cái này giảm bớt quả cà đinh mặt ngoài oxi hoá tác dụng.
Tại quả cà thêm muối giết nước khe hở, Trần Phong đem thịt ba chỉ cắt thành 1.5 centimet vuông tiểu Đinh.
Tại cắt thịt ba chỉ quá trình bên trong, vì đến tiếp sau có thể tốt hơn kích xào ra mỡ heo, Trần Phong cố ý đem thịt ba chỉ béo gầy tách ra.
Trước đem thịt ba chỉ phân tầng mở ra, béo gầy tự nhiên rõ ràng, lại đem béo gầy thịt riêng phần mình cắt thành tiểu Đinh.
Quả cà trải qua nấu nướng về sau sẽ rất nhỏ rút lại, đến lúc đó, hai centimét quả cà đinh liền sẽ rút lại Thành Hòa thịt đinh không sai biệt lắm lớn nhỏ.
Cắt gọn đinh về sau, Trần Phong lại đem ớt xanh cắt thành khối nhỏ.
Ớt xanh tại món ăn này bên trong cũng không phải là nguyên liệu chủ yếu, chỉ là đưa đến gia vị cùng điều sắc tác dụng.
Ớt xanh hương vị tương đối đặc biệt, rất nhiều người không thích, nhưng loại vị đạo này tại cùng quả cà gặp nhau lúc, sẽ phát sinh một loại nào đó phản ứng hoá học, sinh ra một loại nào đó đặc biệt hương khí.
Quả cà ngoại trừ vui dầu bên ngoài, còn cùng tỏi —— đặc biệt là sinh tỏi, có cực tốt tương tính.
Bởi vậy Trần Phong sớm cắt gọn tỏi mạt. Đợi cho nấu nướng cuối cùng gia nhập, cái này gọi "Bao đuôi tỏi" .
Lúc này, quả cà đã giết tốt nước.
Cất đặt tại chậu lớn bên trong quả cà đinh, tại muối phân tác dụng phía dưới, đã rịn ra một chút trình độ.
Đem những này trình độ đổ ra, Trần Phong khai hỏa, gia nhập một chút dầu phộng.
Ngọn nguồn dầu đốt nóng, để vào quả cà.
Bước này mục đích chỉ là vì tiến một bước xào làm quả cà trình độ, bởi vậy không thể thả quá nhiều dầu.
Trần Phong đại hỏa lật xào mấy lần, đợi cho quả cà có chút phát hoàng, liền lập tức ra nồi.
Đón lấy, Trần Phong trong nồi để vào một chút ngọn nguồn dầu, khai hỏa.
Dầu đốt nóng về sau, để vào một chút bát giác, đợi cho bát giác nổ đến màu cà phê, liền từ trong nồi vớt ra.
Về sau, Trần Phong lại đem thịt mỡ Đinh Phóng nhập trong nồi, bắn trúng lửa kích xào.
Thịt mỡ đinh rất nhanh biến sắc, thịt đinh bên trong dầu trơn bắt đầu chảy ra.
Tiếp lấy Trần Phong đem thịt nạc Đinh Phóng nhập trong nồi, lại để vào sớm cắt gọn hành khương mạt.
Sở dĩ phải chờ tới thịt heo kích xào ra dầu trơn về sau mới thả hành khương mạt, là vì phòng ngừa hành khương mạt kích dán.
Nếu là ngọn nguồn dầu đốt nóng liền để vào hành khương mạt, bởi vì đến tiếp sau còn muốn kích xào thịt mỡ, đợi cho dầu trơn kích xào ra lúc, hành khương mạt sớm đã xào khét.
Để vào thịt nạc đinh cùng hành khương cuối cùng, Trần Phong liền bắt đầu đại hỏa lật xào.
Đợi cho thịt nạc trắng bệch, đoạn sinh thời.
Trần Phong tại cạnh nồi quăng vào hành tiêu rượu gia vị, sinh rút xì dầu.
Xách hương, xách tươi.
Về sau, Trần Phong đem trước xào đến hơi vàng cà đổ vào trong nồi.
Quả cà nhập nồi, bắt đầu trở nên trơn như bôi dầu, trong nồi cũng dâng lên càng thêm nồng đậm hương khí.
Đương hương khí đạt đến đỉnh điểm lúc, Trần Phong đem nước nóng gia nhập trong nồi.
Quả cà thịt đinh kho cuối cùng thành phẩm so cái khác hai loại đồ kho muốn càng thêm đậm đặc một chút, thành phẩm không thể trực tiếp nhìn ra quá nhiều trình độ.
Bởi vậy quả cà thịt đinh nước chát muốn ít thêm, nước muốn thu nồng.
Gia nhập nước nóng về sau, Trần Phong lại gia nhập một chút già điều sắc, hơi đun nhừ một hồi, đợi cho quả cà mềm nát lúc, Trần Phong liền đem trước cắt gọn ớt xanh tăng thêm đi vào.
Ớt xanh tại đại bộ phận món ăn bên trong đều muốn xào quen, nhưng ở quả cà thịt đinh kho bên trong không cần xào quen.
Tại món ăn này bên trong, ớt xanh đưa đến tác dụng có chút cùng loại cái khác thức ăn cuối cùng gia nhập "Hành thái rau thơm" .
Ớt xanh mùi vị nồng đậm, cùng quả cà hương khí tương tính vô cùng tốt.
Lúc này nước canh đã thu nồng, gia nhập ớt xanh về sau, có chút lật xào mấy lần, liền muốn thêm bột vào canh .
Món ăn này khiếm nước nồng độ so cà chua trứng gà kho hơi cao, tại dầu trơn tác dụng dưới, món ăn này nước canh bản thân liền có tương đối cao dính tính, bởi vậy thêm bột vào canh điệu hát thịnh hành ra nước tinh bột nhưng lại không cần quá nồng.
Cuối cùng để trong nồi không có rõ ràng lưu động nước canh liền có thể. Hình thái có chút cùng loại mì trộn tương chiên nước tương.
Thêm bột vào canh về sau, Trần Phong đem sớm cắt gọn sinh tỏi mạt đổ vào trong nồi, lật qua lật lại mấy lần, nồng đậm tỏi hương lập tức bạo phát đi ra.
Quả cà kho cuối cùng nhất định phải có bao đuôi tỏi.
Tỏi mạt đối quả cà tăng lên cực lớn, thậm chí có thể đạt tới một cộng một tương đương mười hiệu quả.
Mặc kệ là rau trộn, hầm, nấu vẫn là xào, quả cà đều có thể thông qua gia nhập sinh tỏi nhắc tới vị, tựa hồ hai loại nguyên liệu nấu ăn sinh ra chính là trời đất tạo nên một đôi.
Gia nhập bao đuôi tỏi về sau, cùng nấm hương gà xé phay kho, Trần Phong đem đồ kho thịnh nhập bồn về sau, lại giội lên hiện nổ hoa tiêu dầu.
Hoa tiêu dầu tại rất nhiều tự điển món ăn tại dùng đồ cực lớn, nếu là xách vị làm rạng rỡ, có thể dùng sớm nổ tốt hoa tiêu dầu.
Nhưng nếu như mục đích là xách hương, nhất định phải gia nhập vừa mới nổ tốt hoa tiêu dầu, không phải liền không có như thế mùi thơm nồng nặc.
Đến tận đây, ba loại mì sốt đồ kho đều đã chuẩn bị hoàn thành.
...
Buổi sáng, một nhóm ba người chính hướng phía Trần Phong nơi ở đi tới.
Trong ba người, dẫn đường chính là Trương thúc.
Một người khác là Trương thúc con rể Cố Ngạn Minh, hắn kể từ khi biết Trần Phong thân phận về sau liền quyết định phải lập tức tới gặp Trần Phong một mặt.
Về phần còn có một người, thì là Di Nhiên Cư bếp sau Sư phó Triệu.
Hiện tại Lão Dương còn tại bệnh viện nằm viện, buổi sáng hôm nay ba người còn vấn an một phen.
Lão Dương tại nằm viện, Sư phó Triệu liền trở thành bếp sau trụ cột vững vàng, hắn tại Di Nhiên Cư tuỳ tiện không thể phân thân.
Dù vậy, hắn vẫn là thừa dịp buổi sáng ngắn ngủi thời gian ở không, muốn cùng Cố Ngạn Minh cùng đi gặp Trần Phong một mặt.
Hắn xem như hôm qua tiệc cưới bếp sau "Người chứng kiến" bởi vậy Cố Ngạn Minh cũng không có cự tuyệt.
Thứ chín mươi chương mì sốt, ra quầy!
Cố Ngạn Minh trên đường đi hỏi mình cha vợ rất nhiều liên quan tới Trần Phong sự tình.
Thế nhưng là Trương thúc đối Trần Phong có hiểu biết, nhưng không tính quá nhiều.
Ngoại trừ biết Trần Phong là cô nhi, bình thường sẽ ở Phố Ẩm thực bày quầy bán hàng bên ngoài, Trương thúc cũng không nói lên được càng nhiều liên quan tới Trần Phong sự tình.
Trương thúc hiện tại chỉ cảm thấy Trần Phong toàn thân cao thấp đều là bí mật.
Trước khi đến Trần Phong chỗ ở trên đường, khi đi ngang qua ngân hàng lúc, Cố Ngạn Minh đột nhiên dừng xe.
Trương thúc trông thấy ven đường ngân hàng, liên tưởng đến chuyện phát sinh ngày hôm qua, lập tức ngầm hiểu.
Sư phó Triệu ngay từ đầu thì không có kịp phản ứng, Cố Ngạn Minh đến cùng muốn làm gì.
Bất quá lãnh đạo không nói, Sư phó Triệu cũng không có hỏi.
Cố Ngạn Minh có mình suy tính.
Bất luận như thế nào, giám sát sẽ không gạt người, Trần Phong tại ngày hôm qua tiệc cưới bên trong, cơ hồ là lấy sức một mình ở phía sau trù ngăn cơn sóng dữ.
Bởi vậy theo Cố Ngạn Minh, Trần Phong xác thực giúp hắn một đại ân.
Sư phó Triệu mặc dù trình độ không tệ, nhưng nếu như ngày hôm qua tiệc cưới thật giao cho Sư phó Triệu chủ trì, không chừng muốn lật bao lớn xe.
Không phải Cố Ngạn Minh xem thường Sư phó Triệu, bởi vì chính Sư phó Triệu cũng cảm thấy như vậy.
Nếu như là cái khác ngành nghề, khả năng còn sẽ có không phục tình huống xuất hiện.
Nhưng đầu bếp một chuyến này, người khác phải chăng so với ngươi còn mạnh hơn, vừa bắt đầu liền đã nhìn ra, bếp sau đám người mặc dù trên danh nghĩa chia làm cái gì chủ bếp phó đầu bếp đầu lò hai lò, nhưng cuối cùng chỉ có một điểm: Ai có năng lực người đó định đoạt.
Đây cũng là vì cái gì, Sư phó Triệu nhất định phải chủ động cùng theo tới gặp Trần Phong.
...
Đương Trần Phong ngay tại toa ăn bên trong chuẩn bị buổi trưa hôm nay ra quầy món ăn lúc, Trương thúc một nhóm ba người đã đi tới Trần Phong chỗ ở cổng.
Lúc này Trần Phong ngay tại toa ăn bên trong, đem hiện nổ hoa tiêu dầu tưới vào quả cà thịt đinh kho bên trên.
Đầu tiên ánh vào Cố Ngạn Minh tầm mắt chính là dừng ở phòng cho thuê cổng toa ăn.
"Tiểu Phong!"
Trần Phong tại toa ăn bên trong đột nhiên nghe được Trương thúc thanh âm.
Trần Phong ánh mắt chuyển hướng thanh âm truyền đến 1 phương hướng.
Trương thúc mang theo hai người.
Trong đó người trung niên kia Trần Phong có ấn tượng, là hôm qua tiệc cưới bếp sau một trù sư.
Về phần khác một cái tuổi trẻ một chút, Trần Phong nhìn đối phương cũng có chút quen mắt, hắn tựa như là Trương thúc con rể.
"Chủ sự phương tìm đến đây? Trương thúc cùng con rể hắn làm sao cũng tới?"
Không đến thì tới đi, cũng không phải cái đại sự gì.
Tại hôm qua, Trần Phong chỉ biết là kia là Trương thúc nữ nhi hôn lễ, nhưng Trần Phong không biết là, Trương thúc con rể đồng thời cũng là Di Nhiên Cư lão bản.
Trần Phong đi ra toa ăn, chỉ gặp trong ba người cái kia tương đối tuổi trẻ, lập tức kích động bước nhanh đi tới.
"Trần trù, hôm qua thật sự là quá cảm tạ ngài." Nói, đồng thời chủ động cùng Trần Phong nắm tay.
Cố Ngạn Minh so Trần Phong lớn tuổi mấy tuổi, hắn suy nghĩ một chút vẫn là gọi trần trù tương đối tốt.
Cố Ngạn Minh nắm chặt Trần Phong tay phải, hắn là thật xuất phát từ nội tâm cảm kích. Đồng thời ngoại trừ cảm kích bên ngoài, hắn còn có chút ý nghĩ khác.
Lợi hại như vậy đầu bếp, nếu có thể đến Di Nhiên Cư...
Đến lúc đó, Di Nhiên Cư chắc chắn quét ngang Giang Bắc cấp cao ăn uống.
Trương thúc giới thiệu Cố Ngạn Minh thân phận.
"Tiểu Phong, đây là ta con rể, cũng là hôm qua tổ chức tiệc cưới Di Nhiên Cư giám đốc."
Lúc này Trần Phong mới biết được, nguyên lai ở trong còn có như thế một mối liên hệ.
Cố Ngạn Minh ánh mắt lửa nóng. Nắm tay khoảng chừng nửa phút mới lưu luyến không rời buông ra.
Buông ra tay phải về sau, Cố Ngạn Minh lập tức không biết từ nơi nào móc ra một cái cực dày hồng bao.
"Trần trù, ta vội vã tới cảm tạ ngài, cũng chưa kịp chuẩn bị cái khác lễ vật, một chút lễ mọn, không thành kính ý."
Sư phó Triệu lúc này mới ý thức được Cố Ngạn Minh trên đường tại sao muốn đột nhiên xuống xe đi lấy tiền.
Bất quá nhìn cái này hồng bao độ dày, làm sao cũng không thể xem như lễ mọn.
Cố Ngạn Minh có mình suy tính, sở dĩ quyết định đưa lên khoản này hồng bao, nguyên nhân có ba.
Một phương diện, Trần Phong hôm qua xác thực cứu vớt hắn tiệc cưới, vẻn vẹn chỉ một điểm này, Trần Phong đã làm cho hắn thâm tạ.
Thứ hai, Trần Phong tại ngày hôm qua tiệc cưới bên trên biểu hiện ra trù nghệ trình độ, tự nhiên đáng giá Cố Ngạn Minh hao tốn sức lực đến mời chào.
Thứ ba, Trương thúc nói qua, Trần Phong là cô nhi, thuở nhỏ bần hàn, mặc dù Cố Ngạn Minh không hiểu trù nghệ cao siêu như vậy người vì sao lại thiếu tiền, nhưng vẫn là nhớ kỹ điểm này, đã Trần Phong có lẽ thiếu tiền, như vậy trực tiếp đưa tiền có thể sẽ so cái gì cũng tốt dùng.
"Trực tiếp như vậy sao?" Cố Ngạn Minh hồng bao đưa tới ra, Trần Phong cũng là cả kinh.
Cái này Cố Ngạn Minh, thật đúng là có chút ý tứ.
Mà lúc này Cố Ngạn Minh mặc dù là đưa tiền người, nhưng cũng là cảm thấy trong lòng không chắc.
Mình thật sự có thể mời đến lợi hại như vậy đầu bếp sao?
Phải biết, càng là cấp cao đầu bếp, tầm mắt cũng liền càng rộng, Trần Phong đã có thể đem Hải sâm hầm hành làm được như thế thuần thục, tự nhiên xa không phải đầu bếp bình thường có thể so sánh.
Cố Ngạn Minh lúc trước có thể mời được Lão Dương rời núi, đánh chính là tình cảm bài, dựa vào là Lão Dương trước đó tại Di Nhiên Cư làm mấy chục năm chủ bếp tình cảm.
Trần Phong đưa tay tiếp nhận hồng bao.
Nếu như là phổ thông tuổi trẻ đầu bếp, tao ngộ một màn này, có thể sẽ có chút không biết làm sao.
Nhưng Trần Phong kiếp trước là Trung Quốc trẻ tuổi nhất quốc yến đại sư, loại chuyện này hắn kiến thức hơn nhiều.
Kiếp trước một đoạn thời gian rất dài bên trong, Kinh đô mười nhà cấp cao trong tửu lâu, có tám nhà đều tìm Trần Phong đảm nhiệm cố vấn.
Khi đó Kinh đô rất nhiều lão tham ăn đánh giá một nhà tửu lâu tiêu chuẩn là "Trần Phong chứng nhận."
"Nhà này phòng ăn mặc dù là Michelin tam tinh, nhưng không có Trần đại sư làm cố vấn, trình độ còn chờ khảo cứu."
"Tửu lâu này tháng trước vừa mời đến Trần đại sư đảm nhiệm cố vấn, trình độ khẳng định không có vấn đề."
Mắt thấy hồng bao thành công đưa ra, Cố Ngạn Minh rốt cục thở dài một hơi.
Tiếp xuống, hắn rốt cục nói ra mục đích của mình.
"Trần trù, không biết có muốn hay không pháp đến Di Nhiên Cư đảm nhiệm chủ bếp?"
"Không đi."
"Bất quá về sau gặp được vấn đề gì, có thể gọi điện thoại cho ta." Đây là kiếp trước rất nhiều Kinh đô quán rượu cùng Trần Phong hợp tác hình thức.
Trần Phong ban đầu ở ăn uống giới, là thông thiên thay mặt tồn tại.
Mặc dù bị cự tuyệt là chuyện trong dự liệu, bất quá Cố Ngạn Minh vẫn là có vẻ thất vọng.
Nhưng nghe đến nửa câu sau, Cố Ngạn Minh ánh mắt rất nhanh liền lại chấn phấn.
Nhưng đã đối phương thu hồng bao, lại có mình cha vợ cái tầng quan hệ này, thời gian còn rất dài, tương lai nếu là lại có như lần trước tiệc cưới tình huống như vậy, có thể lại đến mời Trần Phong.
Coi như đối phương không nguyện ý tự mình xuất thủ, chỉ cần có thể chỉ đạo một chút bếp sau, đối Di Nhiên Cư tới nói cũng là một bút không nhỏ trợ lực.
...
Trần Phong trở lại toa ăn bên trên, tắt đi đun nhừ Bả Tử Nhục hơi lửa.
May mắn Trương thúc ba người không có dừng lại thời gian quá dài, mình mới tới kịp.
Không phải nói chuyện nói tới một nửa, mình còn muốn cố ý trở lại toa ăn bên trên quan lửa.
Về sau, Trần Phong lại bắt đầu chuẩn bị lên tay lau kỹ mặt —— tốt như vậy đồ kho, đương nhiên phải dùng tay lau kỹ mặt đến phối hợp.
Đợi cho tất cả món ăn đều chuẩn bị thỏa đáng thời điểm, thời gian cũng không còn nhiều lắm .
Chỗ kia thương nghiệp cách nơi này không xa, hiện tại chạy tới, ra quầy thời gian vừa vặn..