Chương 86: Đùi gà đi xương
Bởi vì thấp đến làm cho người giận sôi mỡ hàm lượng, ngực nhô ra thịt bình thường sẽ trở thành giảm mỡ bữa ăn lựa chọn hàng đầu.
Nhưng rất rõ ràng, nhà ăn dùng ngực nhô ra thịt tới làm nấm hương gà xé phay kho, chắc hẳn không phải là vì rộng rãi các bạn học khỏe mạnh.
So với ngực nhô ra thịt, càng thích hợp làm nguyên vật liệu, nhưng thật ra là đùi gà thịt.
Bởi vì thích hợp mỡ tỉ lệ, đùi gà thịt có viễn siêu ngực nhô ra thịt cảm giác.
Nhưng là so với ngực nhô ra thịt tới nói, cũng có hai cái thế yếu.
Một là giá cả, đùi gà thịt so sánh giá cả ngực nhô ra thịt yếu lược đắt một chút.
Hai là gia công độ khó, ngực nhô ra thịt toàn thân trên dưới cũng chỉ có một miếng thịt, phải thêm công nhiều nhất đi cái da thịt liền có thể —— nhà ăn thậm chí liền da thịt đều không có đi, về sau liền có thể trực tiếp cắt đinh, nhập đồ ăn.
Mà đùi gà trên thịt, là mang theo xương cốt
Xương cốt tồn đang quyết định đùi gà thịt không cách nào giống ngực nhô ra thịt như thế trực tiếp cắt đinh nhập đồ ăn.
Còn cần có một cái cạo xương quá trình, một bước này đối với người bình thường cùng trình độ đầu bếp tới nói là một kiện tương đối tốn sức sự tình.
Đối Trần Phong tới nói, vẻn vẹn là cho đùi gà cạo xương cũng không có gì khó khăn.
Đừng nói đùi gà cạo xương, liền xem như cả gà thoát xương, đối Trần Phong tới nói cũng chỉ cần một phút tả hữu.
Trần Phong rất nhanh liền chọn tốt đùi gà, nhà này quầy hàng đùi gà tương đối mới mẻ, đùi gà lông cởi đến cũng rất sạch sẽ.
Loại này nguyên liệu nấu ăn, ngoại trừ không đủ mới mẻ, sợ nhất chính là có lông không có cởi sạch sẽ.
Nấm hương gà xé phay mì sốt cũng không cần dùng gà mái đùi gà, dùng phổ thông đùi gà liền có thể.
Nấm hương gà xé phay mì sốt nguyên liệu nấu ăn rốt cục chuẩn bị đầy đủ.
Tiếp xuống liền chỉ còn lại cà chua trứng gà mì sốt cần dùng đến trứng gà .
Đợi cho chọn lựa tốt tất cả nguyên liệu nấu ăn về sau, Trần Phong mới trở lại chỗ ở.
Các loại nguyên liệu nấu ăn cũng rất nhanh liền đưa đến.
Bả Tử Nhục cần so sánh thời gian dài đến đun nhừ, bởi vậy Trần Phong trước hoàn thành Bả Tử Nhục đại bộ phận trình tự, đợi cho Bả Tử Nhục tiến vào lửa nhỏ đun nhừ giai đoạn về sau, Trần Phong liền bắt đầu chế tác mì sốt.
Ba loại đồ kho đều có thể sớm làm tốt, đến lúc đó thực khách muốn ăn loại kia, đun sôi tay lau kỹ mặt, giội lên đồ kho, liền có thể ra bữa ăn.
Trần Phong đem đùi gà lấy ra.
Loại này đùi gà cái đầu rất lớn, cũng không phải là gà rán trong tiệm loại kia "Đùi gà" rất nhiều thành phẩm quen trong quán ăn, "Đùi gà" bình thường chỉ phải là gà bắp chân, chỉ có một tiết xương cốt, loại này đùi gà lại được xưng làm tì bà chân.
Mà Trần Phong mua đùi gà là gà đùi tăng thêm bắp chân nguyên một khối, loại này đùi gà lại gà trống bên cạnh chân hoặc toàn chân.
Loại này đùi gà cần phải đi xương.
Trần Phong lấy ra một cây đùi gà, bắt đầu cạo xương.
Bởi vì gà đặc biệt thân thể cấu tạo, loại này gà toàn chân bình thường hiện ra viết kép "L" hình.
"L "Một đầu bên cạnh là gà đùi, một đầu bên cạnh là gà bắp chân.
Trần Phong hai tay các bắt lấy "L "Một đầu một bên, đem nó ngạnh sinh sinh tách ra thẳng.
Bởi vì lớn nhỏ chân ở giữa là có liên quan tiết kết nối, cho nên một bước này kỳ thật cũng không cần dùng quá lớn khí lực.
Tách ra thẳng về sau, lại thuận vừa mới phát lực phương hướng, tiếp tục tách ra, đem cái này "L "Triệt để tách ra trái lại.
Lúc này, lớn nhỏ chân chỗ nối tiếp khớp nối đã không thể thừa nhận cỗ lực lượng này, xuyên thấu qua đùi gà cơ bắp cùng da gà, có thể rõ ràng nhìn ra chỗ khớp nối có một cái bóng loáng nhô lên.
Nơi này chính là gà toàn giữa hai chân hai cây chủ yếu xương cốt chỗ nối tiếp. Sở dĩ nói là chủ yếu xương cốt, là bởi vì ngoại trừ cái này hai cục xương bên ngoài, gà toàn giữa hai chân còn có một cây nhỏ bé xương cốt.
Trần Phong một tay nắm gà toàn chân, để chỗ kia bóng loáng nhô lên duy trì.
Đón lấy, Trần Phong một cái tay khác cầm lấy dao phay, xẹt qua chỗ kia bóng loáng nhô lên.
Một cục xương xuất hiện cái này vạch ra vết cắt bên trong.
Đây cũng là gà bắp chân chỗ xương cốt.
Đón lấy, Trần Phong trên tay dùng sức, đem cái này căn cốt đầu rút ra.
Gà bắp chân xương cốt cũng không có quá nhiều da thịt, bởi vậy chỉ muốn nắm giữ tốt phát lực phương hướng, chỉ cần dùng tay liền có thể rút ra.
Mà gà đùi bên trong xương cốt liền không thể dạng này .
Gà bắp đùi xương cốt bên cạnh, còn có cái này một cây nhỏ bé xương cốt tồn tại, đồng thời còn có cái này rất nhiều da thịt đem xương cốt cùng cơ bắp liên tiếp, không nói trước có thể hay không ngạnh sinh sinh đem nó rút ra, coi như thật rút ra, cả khối thịt gà cũng sẽ bị kéo xấu.
Bởi vậy gà đùi muốn đi xương, liền so gà bắp chân muốn phức tạp một chút.
Vẫn là vừa mới cái kia vết cắt, một phương hướng khác, so vừa mới bắp chân xương cốt giấu hơi sâu một chút.
Trần Phong một bên đem xương cốt chung quanh thịt gà chậm rãi hướng xuống đào, một bên dùng thái đao trong tay nhẹ nhàng róc thịt cọ xương cốt chung quanh —— đây là vì phá gãy xương cách cùng thịt gà dính liền da thịt.
Tựa như là chậm rãi đem xương cốt chung quanh thịt gà hướng phía dưới thoát.
Rất nhanh, ngay ngắn xương cốt đều lộ ra.
Xương cốt một chỗ khác món sườn chỗ, còn có rất nhiều da thịt, đem xương cốt cuối cùng cùng cơ bắp tương liên.
Dao phay nhẹ trảm mấy lần, sau cùng kết nối cũng bị chém đứt. Nguyên một rễ lớn xương cốt ngay tiếp theo cây kia nhỏ bé xương cốt cùng nhau rớt xuống.
Đến tận đây, đùi gà đi xương hoàn thành.
Bởi vì thuần thục, Trần Phong đem một cây đùi gà đi xương cũng không cần tốn hao quá nhiều thời gian, rất nhanh liền đem tất cả đùi gà toàn bộ cạo xương.
Những này đùi gà coi như tương đối mới mẻ, không cần trác nước, nhưng vẫn là cần hơi thấm ngâm một chút, khứ trừ còn sót lại huyết thủy.
Tại ngâm đùi gà đồng thời, Trần Phong bắt đầu cắt nấm hương.
Nấm hương rửa sạch, đi rễ.
Tươi mới nấm hương đi rễ là rất dễ dàng, chỉ cần nhẹ nhàng một tách ra, nấm hương chuôi liền toàn bộ rớt xuống.
Nấm hương chuôi cũng không phải là không thể ăn, nhưng không thích hợp đặt ở mì sốt bên trong, nấm hương cái này một bộ phận tính bền dẻo quá mạnh, bỏ vào sẽ phá hư cảm giác.
Nấm hương phải làm vì đồ kho, tự nhiên muốn cắt đến mềm mại một chút, tại mì sốt bên trong, cả viên nấm hương khẳng định không được.
Nấm hương muốn cắt đến mỏng một chút, nhưng cũng không thể quá mỏng, quá mỏng liền không có cảm giác, muốn để thực khách có thể nếm ra đến chính mình ăn đến là nấm hương mới được.
Mà quá dày càng là không được, nấm hương phiến cắt tăng thêm, làm nóng về sau vẫn là thẳng tắp, treo không tới tay lau kỹ trên mặt.
Trần Phong đem nấm hương đặt ngang cùng trên thớt, giơ tay chém xuống, rất nhanh liền đem nấm hương đều cắt thành 0. 3 li phiến mỏng.
Cắt gọn nấm hương đồng thời, thịt gà bên trong huyết thủy cũng đã tại ngâm bên trong khứ trừ.
Trần Phong đem thịt gà lấy ra, dùng phòng bếp giấy lau khô.
Thịt gà tiếp nước phân quá nhiều, nhập nồi sau sẽ để cho trong nồi nhiệt độ giảm xuống, mà trong nồi nhiệt độ một khi giảm xuống, liền không cách nào triệt để kích phát nguyên liệu nấu ăn hương khí.
Trần Phong đem đùi gà thịt cắt thành một centimet vuông tiểu Đinh.
Tiếp lấy lại chuẩn bị tốt các loại phối liệu.
Đến tận đây, nấm hương gà xé phay kho nguyên liệu nấu ăn rốt cục chuẩn bị đầy đủ, có thể bắt đầu xào đồ kho ..