Chương 10: Tay lau kỹ mặt
Chế tác tay lau kỹ mặt, tốt nhất là tuyển dụng cao gân bột mì.
So với thấp gân bột mì, cao gân bột mì bên trong có càng nhiều thực vật lòng trắng trứng, cũng chính là tục xưng "Tinh bột mì" tại bột mì cùng nước kết hợp về sau, loại này thành phần có thể để mì vắt có cao hơn tính bền dẻo, đối diện đầu gân đạo làm ra trọng yếu tác dụng.
Nhưng là muốn chế tạo ra gân đạo ngon miệng tay lau kỹ mặt, vẻn vẹn dựa vào bột mì bên trong bản thân chứa thực vật lòng trắng trứng là không đủ.
Còn cần mặt khác hai loại thường gặp gia vị.
Đem bột mì đổ vào bồn về sau, Trần Phong tiếp một chậu thanh thủy.
Chế tác mì sợi, tốt nhất là dùng nhiệt độ bình thường nước, mà không thể dùng nước nóng, nước nóng nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng bột mì bên trong thực vật lòng trắng trứng, dẫn đến sau cùng thành phẩm gân đạo trình độ hạ xuống.
Đương nhiên, nếu như là chế tác một chút tương đối tuyên mềm bánh bột, nước nóng bột nhào bằng nước nóng thì thành đề cao thành phẩm mềm mại độ phương pháp tốt.
Tiếp hảo thanh nước sau, Trần Phong mang tới một chút muối cùng dùng ăn tẩy rửa, thả vào trong nước tan ra.
Đây cũng là tiến một bước đề cao tay lau kỹ tinh bột mì đạo trình độ phương pháp.
Bạch Án tục ngữ có nói: Tẩy rửa là xương cốt muối là gân.
Muối có thể đề cao mì vắt độ dẻo, mà tẩy rửa có thể đề cao mì vắt kéo duỗi tính.
Tại Trung Quốc bộ phận địa khu, có cái tên là "Bồng xám mì sợi" đặc sắc quà vặt, loại này quà vặt liền đem tính kiềm tro than gia nhập bột mì sau chế tác mì sợi, có thể để mì sợi càng thêm gân đạo, đây cũng là cổ trí tuệ con người.
Nếu như chế tác mì sợi lượng nhỏ bé, có thể trực tiếp đem muối cùng dùng ăn tẩy rửa gia nhập bột mì bên trong quấy vân.
Nhưng là Trần Phong lần này là đang vì ban đêm ra quầy tiếp liệu, chuẩn bị một lần làm nhiều một chút tay lau kỹ mặt, trong chậu bột mì số lượng quá nhiều, trực tiếp gia nhập muối cùng dùng ăn tẩy rửa, rất khó đem hai thứ này phụ liệu quấy vân.
Bởi vậy Trần Phong lựa chọn trước đem hai loại gia vị để vào nhào bột mì dùng trong nước tan ra, tại nhào bột mì quá trình bên trong để bọn chúng nhào bột mì phấn đầy đủ dung hợp.
Về phần hai thứ này gia vị dùng lượng, thì là căn cứ bột mì trọng lượng để phán đoán.
Bạch Án tục ngữ có nói: Trăm mặt một muối, năm muối một tẩy rửa.
Nói cách khác, mỗi cân (năm trăm khắc) bột mì gia nhập năm khắc muối, một trợ tiêu dùng tẩy rửa.
Trần Phong đem hai loại gia vị để vào thanh thủy bên trong tan ra về sau, liền chuẩn bị bắt đầu nhào bột mì.
Quá trình này đối kinh nghiệm phong phú Trần Phong tới nói có thể nói xe nhẹ đường quen.
Nghĩ muốn chế tác ra gân đạo tay lau kỹ mặt, nhào bột mì sở dụng lượng nước cũng có giảng cứu.
Bạch Án tục ngữ có nói: Mềm mặt sủi cảo bột mì dẻo canh.
Sủi cảo muốn tốt ăn, sủi cảo da nhất định phải mềm, mà mì sợi muốn tốt ăn, thì nhất định phải cứng rắn.
Bởi vậy chế tác tay lau kỹ mặt lúc, nhào bột mì sở dụng nước không nên quá nhiều.
Tỉ lệ là mỗi cân mặt phối hợp bốn lượng nửa nước là tốt nhất.
Trừ cái đó ra, Trần Phong còn dựa theo mỗi cân mặt một quả trứng gà tỉ lệ, đánh vào đủ lượng trứng gà.
Nhào bột mì lúc gia nhập trứng gà, có thể để mì sợi cảm giác càng thêm thuận hoạt.
Đánh vào trứng gà về sau, Trần Phong bắt đầu chút ít nhiều lần thêm nước.
Một cái tay thêm nước, một cái tay khác bắt đầu nhanh chóng quấy.
Mỗi lần chút ít gia nhập trình độ đều bị bột mì nhanh chóng hấp thu, bột mì cùng nước kết hợp về sau, biến thành dạng bông.
Rốt cục, trải qua không ngừng thêm nước cùng quấy, cái này nguyên một tô mì đều biến thành mặt sợi thô.
Bước kế tiếp, liền đem mặt sợi thô vò thành mì vắt.
Vì cam đoan mì sợi gân đạo, Trần Phong cũng không có thêm quá nhiều nước, bởi vậy muốn đem mặt sợi thô vò thành mì vắt cần phải hao phí thời gian nhất định.
Nếu như là người mới học, có thể sẽ kẹt tại một bước này.
Tại vò một lát nữa về sau, phát hiện bột mì vô luận như thế nào đều không thể thành đoàn, liền rất có thể từ bỏ.
Nhưng một bước này đối Trần Phong tới nói không hề khó khăn, dựa vào cao siêu kỹ xảo, nguyên một tô mì sợi thô rất nhanh liền biến thành bóng loáng mì vắt.
Về phần nhu diện lúc gõ cửa, không khác, duy tay quen mà thôi.
Nhưng nếu như không thuần thục đâu?
Trần Phong hồi tưởng lại mình kiếp trước vừa mới bắt đầu học trù lúc quang cảnh.
Khi đó mình vẫn chưa tới mười tuổi, đứng lên còn không có đại hào chày cán bột cao.
Lúc ấy lão gia tử dạy Trần Phong lấy ra lau kỹ mặt, tại đem trình tự nói cho Trần Phong về sau, Trần Phong liền hứng thú bừng bừng trên mặt đất tay.
Kết quả Trần Phong xoa nhẹ nửa giờ, cũng chỉ là đem mặt sợi thô miễn cưỡng bóp ở cùng nhau, không cách nào vò thành bóng loáng mì vắt.
Ngay tại Trần Phong vô kế khả thi thời khắc, lão gia tử nói cho Trần Phong: "Mặt đoàn bên trong tinh bột mì tựa như da gân, kéo duỗi chồng chất chiều dài là có hạn, một cây da gân, ngươi vừa đi vừa về kéo duỗi gãy đôi, luôn có kéo không nhúc nhích thời điểm."
"Vậy cái này lúc phải làm gì đâu?" Lúc ấy còn tuổi nhỏ Trần Phong hỏi.
"Chờ." Lão gia tử chỉ nói một chữ.
Lúc này chỉ cần đem chậu rửa mặt đắp lên, chờ đợi hai mười phút, để mì vắt bên trong tinh bột mì giãn ra, có tiếp tục kéo duỗi không gian, liền có thể đem mì vắt vò mười phần bóng loáng.
Tuổi nhỏ Trần Phong đem chậu rửa mặt đắp lên, chờ đợi hai mười phút sau tiếp tục nhu diện, rốt cục đem mặt ngoài ma ma lại lại thô xoa mì vắt vò thành bóng loáng dáng vẻ.
Suy nghĩ về tới trong tay mì vắt bên trên.
Bây giờ Trần Phong đã có thể trực tiếp đem mì vắt vò đến "Mặt quang bồn quang tay ánh sáng."
Đem chậu rửa mặt đắp lên, dù cho một lần liền có thể đem mì vắt vò đến bóng loáng, vẫn có một cái chờ đợi khâu, cái này khâu là vì bước kế tiếp lau kỹ mặt làm chuẩn bị.
Nếu như là người mới học, thì hết thảy cần chờ đợi hai lần, một lần là nhu diện trước đó, một lần là lau kỹ mặt trước đó.
Cái này chờ đợi khâu, Bạch Án bên trên xưng là "Tỉnh mặt."
Nếu như bất tỉnh mặt, sau cùng mì vắt liền rất khó lau kỹ mỏng.
Trần Phong từ kiếp trước học trù lúc liền vẫn cảm thấy "Tỉnh mặt" cái từ này mười phần chuẩn xác.
"Ngủ say mì vắt chậm rãi tỉnh lại, mì vắt bên trong dây dưa tinh bột mì tùy theo giãn ra."
Trần Phong trước đem thớt thu thập sạch sẽ, lại tại trên thớt rải lên thật mỏng một tầng tinh bột.
Rải lên tầng này tinh bột, là vì phòng ngừa chờ một lúc lau kỹ mặt lúc, mì vắt cùng thớt dính liền.
Nửa giờ sau, Trần Phong đem chậu rửa mặt cái nắp gỡ xuống, nhẹ nhàng nén mì vắt.
Mỗi cái xưởng sở sinh sinh ra bột mì đều không hoàn toàn tương tự, bởi vậy Trần Phong cũng muốn tại lúc này nén một chút mới tâm lý nắm chắc.
Xác nhận mì vắt đã tỉnh tốt, Trần Phong đem mì vắt từ chậu rửa mặt bên trong xuất ra, đặt ở trên thớt.
Trần Phong lại tại thớt bên cạnh lấy ra một chi đặc biệt lớn hào chày cán bột.
Lau kỹ mặt thế nhưng là một cái việc tốn sức, nếu như không phải hôm qua Trần Phong thu được 【 tố chất thân thể rất nhỏ tăng lên 】 ban thưởng, lấy nguyên chủ tố chất thân thể, đại khái suất không làm được tay lau kỹ mặt.
Đem mì vắt đặt ở trên thớt, Trần Phong không có trực tiếp bắt đầu lau kỹ mặt.
Mà là tại mì vắt phía trên cũng rải lên chút ít tinh bột —— một bước này là vì phòng ngừa mì sợi dính liền chày cán bột, hoặc là mì sợi ở giữa tương hỗ dính liền.
Đón lấy, Trần Phong vẫn không có bắt đầu lau kỹ, mà là giơ lên chày cán bột, đem chày cán bột phóng tới mì vắt phía trên, từ trên xuống dưới bắt đầu nén.
Nếu như mì vắt nhỏ bé, ngược lại là có thể trực tiếp bắt đầu lau kỹ, nhưng Trần Phong một lần làm rất nhiều, nếu như trực tiếp mở lau kỹ, sau cùng mì vắt sẽ trở nên càng ngày càng không đều đều.
Tại chính thức bắt đầu lau kỹ mặt trước đó, muốn đem mì vắt trước biến thành gần như bánh trạng mới được.
Từ trên xuống dưới nén sau khi, mì vắt biến thành hình bầu dục, Trần Phong đem biến thành hình bầu dục mì vắt xoay tròn chín mươi độ, lập lại lần nữa một bước này đột nhiên.
Lúc này mì vắt đã biến thành gần như bánh hình, có thể chính thức mở lau kỹ .
Trần Phong từ đuôi đến đầu đem chày cán bột dùng sức lau kỹ qua, mì vắt biến mỏng, đồng thời lại lần nữa biến thành hình bầu dục.
Nhưng Trần Phong cũng không lo lắng, đem mì vắt thuận kim đồng hồ xoay tròn ba mươi độ, Trần Phong lần nữa từ đuôi đến đầu dùng sức lau kỹ qua.
Bảo trì dạng này tuần hoàn, đợi bánh mì xoay tròn nguyên một vòng về sau, vẫn là hợp quy tắc hình tròn.
Trần Phong không ngừng lặp lại dạng này tuần hoàn, thẳng đến bánh mì triệt để lau kỹ mỏng.
Chỉ cần bột mì phối phương không có vấn đề, cho dù lau kỹ mỏng, bánh mì cũng sẽ không dễ dàng tổn hại.
Mà kinh nghiệm phong phú Trần Phong càng đem bánh mì lau kỹ đến độ dày mười phần đều đều.
Lúc này bánh mì diện tích đã rất lớn, Trần Phong tại bánh mì thượng tầng rải lên một chút tinh bột, đem tinh bột lau đều.
Đón lấy, Trần Phong mượn nhờ chày cán bột đem bánh mì cuốn lên —— như thế đại bánh mì trực tiếp dùng tay cầm đã rất dễ dàng phá.
Đem cuốn lên bánh mì chậm rãi buông xuống, chồng chất thành gợn sóng hình.
Trần Phong xuất ra dao phay, tiếp xuống chỉ cần đem xếp xong bánh mì cắt thành cao nhồng, tay lau kỹ mặt liền làm xong.
Nếu như là muốn chế tác dầu giội mặt hoặc là một chút quan bên trong địa khu trộn lẫn mặt, một bước này có thể đem mì sợi cắt rộng một chút, cắt thành dây lưng mặt.
Mà Trần Phong muốn chế tác chính là Mì xào xả ớt, tự nhiên muốn cắt đến mảnh một chút.
Dao phay keng keng tiếng vang lên, bánh mì rất nhanh liền bị cắt thành mì sợi.
Cắt gọn mì sợi về sau, quá trình còn không tính triệt để hoàn thành dao phay cắt qua vị trí gặp cực lớn sức chịu nén, bởi vậy mỗi cái mì sợi bên cạnh đều xuất một chút hiện rất nhỏ dính liền.
Bước này dính liền rất dễ xử lý.
Trần Phong trước dùng tay nắm lên mì sợi một đầu, đem nó lôi ra, trải qua cái này một động tác về sau, mì sợi trung đoạn bại lộ tại Trần Phong trước mặt.
Trần Phong nắm mì sợi trung đoạn, nhanh chóng nhấc lên mì sợi, tại trên thớt nhẹ nhàng đập mấy lần.
Tay lau kỹ mặt gân tính rất đủ, dù cho đập cũng sẽ không đứt, mà cái này một ném đánh thắng được trình càng là có thể để rất nhỏ dính liền mì sợi tách ra.
Trần Phong lại bắt chước làm theo, đem còn lại mì sợi đập một phen.
Tay lau kỹ mặt rốt cục đại công cáo thành.
Trần Phong đem làm tốt tay lau kỹ mặt dùng vải ướt đắp lên, chuẩn bị hôm nay ra quầy lúc sử dụng..