Chương 18: Chế tác Bả Tử Nhục
Trần Phong cầm lấy dao phay, đem mang da heo thịt ba chỉ phân giải thành khối lớn.
Chế tác Bả Tử Nhục, trên cơ bản là mỗi cân thịt heo cắt thành tám khối.
Rất nhanh, tại Trần Phong thành thạo đao công dưới, cái này ba mươi cân thịt heo đều bị phân giải thành dài mười năm centimet, rộng năm centimet, dày một centimet sống đao khối.
Sống đao khối là ăn uống giới nghiệp nội đối Bả Tử Nhục loại này khối thịt xưng hô, cái này một xưng hào đến từ cổ đại kiểu cũ dao phay quá khứ dao phay muốn so hiện tại dao phay dày đặc được nhiều, trong đó dầy nhất sống đao chỗ độ dày ước là một centimet.
Mà Bả Tử Nhục độ dày cùng kiểu cũ dao phay sống đao độ dày tương tự, bởi vậy được xưng là "Sống đao khối."
Đem thịt heo cắt gọn về sau, Trần Phong cũng không có trác nước.
Trác nước là vì khứ trừ loại thịt bản thân bọt máu cùng mùi tanh, như nguyên liệu nấu ăn không quá mới mẻ, thậm chí là thịt đông, vậy liền không thể thiếu trác nước trình tự, nhưng Trần Phong hôm nay chỗ chọn lựa thịt heo đầy đủ mới mẻ, liền có thể giảm bớt trác nước trình tự.
Huống chi trác nước mặc dù có thể mang đi thịt heo mùi vị khác thường, nhưng cũng sẽ dẫn đến thịt heo một bộ phận vị tươi xói mòn, ảnh hưởng cuối cùng thành món ăn khẩu vị.
Trần Phong sắp mở nước để vào chậu lớn, lại đổi nhập một chút nước lạnh, đem nó đổi thành bốn năm mươi độ nước ấm.
Những này nước ấm là dùng đến thanh tẩy cắt gọn thịt heo.
Thanh tẩy giàu có dầu trơn loại thịt mặt ngoài huyết dịch lúc nhất định không thể dùng nước lạnh, bởi vì động vật tính dầu trơn tao ngộ nước lạnh sẽ ngưng kết, dầu trơn ngưng kết sau sẽ ảnh hưởng nấu nướng quá trình bên trong nguyên liệu nấu ăn đúng vị đạo hấp thu, thậm chí còn có thể ảnh hưởng cuối cùng thành món ăn cảm giác.
Bởi vậy Trần Phong lựa chọn sử dụng nước ấm thanh tẩy cắt gọn heo thịt ba chỉ.
Đợi cho thịt heo thanh tẩy sau khi hoàn thành, Trần Phong đem nó để qua một bên dự bị.
Tiếp xuống, Trần Phong bắt đầu chuẩn bị hầm Bả Tử Nhục sở dụng hương liệu.
Bả Tử Nhục món ăn này vị hình là điển hình mặn tươi ngũ vị hương, kỳ chủ muốn sử dụng hương liệu chính là ngũ vị hương liệu, trừ cái đó ra còn muốn phối hợp chút ít cái khác hương liệu.
Trần Phong hầm chế Bả Tử Nhục hương liệu phối phương là hắn kiếp trước từ một vị đầu bếp nổi danh nơi đó tập được, kiếp trước Trần Phong thuở nhỏ học trù, về sau lại du lịch toàn bộ Trung Quốc, dưới cơ duyên xảo hợp học được mỹ thực phối phương.
Trần Phong lúc trước học được đầu bếp nổi danh phiên bản về sau, đã từng thử qua rất nhiều lần, cái này một phối mới có thể lớn nhất đột xuất Bả Tử Nhục bản thân mùi thịt, có thể xưng tuyệt diệu.
Về sau Trần Phong có một lần về nhà, làm một trận Bả Tử Nhục cho nhà lão gia tử.
Lão gia tử hưởng qua một ngụm về sau, nhàn nhạt nói ra: "Hương liệu phối trộn không tệ, bất quá còn có thể thêm điểm lá sen."
Thế là, mới có Trần Phong hiện tại chế tác Bả Tử Nhục hương liệu phối phương.
Bả Tử Nhục muốn đột xuất chính là mùi thịt, như vậy như thế nào mới có thể đột xuất mùi thịt đâu?
Bởi vậy hương liệu hạch tâm là "Thà ít chớ nhiều."
Cùng những cái kia truy cầu vị giác kích thích, cần hạ mãnh liệu đồ ăn khác biệt, Bả Tử Nhục chỉ có ít hạ liệu mới có thể đột xuất thịt ba chỉ bản thân mùi thơm, hương liệu chỉ đưa đến hai cái tác dụng, một là áp chế thịt heo bản thân hết thảy cùng mùi thịt trái ngược hương vị, hai là làm mùi thịt vật làm nền.
Hương liệu bên trong nguyên liệu chủ yếu vì hoa tiêu, bát giác, cây quế, đinh hương, nhỏ Hồi Hương, mà phụ liệu thì làm bạch chỉ, hương lá, trần bì, lương khương, thảo quả.
Trần Phong dựa theo mỗi cân thịt ba chỉ một hạt đinh hương, ba mươi hạt hoa hồng tiêu, ba mươi hạt Hồi Hương, một khối cây quế, một viên bát giác, bạch chỉ hương lá trần bì các một mảnh, lương khương một khối nhỏ, thảo quả nửa cái phối trộn chuẩn bị xong hương liệu.
Đinh hương là ngũ vị hương đoán trúng bá đạo nhất một loại, phàm là nhiều thả nửa hạt đinh hương, mùi vị của nó liền sẽ vượt trên cái khác hương liệu.
Lấy Trần Phong trù nghệ cảnh giới, sớm đã không còn câu nệ tại đặc biệt hương liệu phối trộn, mà là sớm đã có thể căn cứ ăn đặc tính tự nhiên phối hợp, nhưng nếu là ra quầy, hương liệu chủng loại vẫn là toàn một chút cho thỏa đáng.
Nếu như là bình thường trù nghệ kẻ yêu thích tại trong nhà mình nếm thử chế tác Bả Tử Nhục, hương liệu bên trong nguyên liệu chủ yếu nhất định phải thả, nhưng phụ liệu ngoại trừ hương lá bên ngoài, nếu như trong nhà không có, cũng có thể xét cắt giảm.
Trừ cái đó ra dệt hoa trên gấm hương liệu còn có một thứ làm lá sen, Trần Phong đem từ tiệm thuốc bắc mua được làm lá sen rửa sạch, chuẩn bị đến tiếp sau để vào.
Làm lá sen bản thân không có gì đặc biệt đột xuất hương vị, nhưng lại có thể trung hoà loại thịt bản thân khô nóng, cắt giảm heo thịt ba chỉ mập dính cảm giác
Đặt ở Bả Tử Nhục bên trong, có thể nói là tuyệt phối.
Trần Phong đem bát giác xuất ra, lần lượt dùng sống đao vỗ nhè nhẹ kích, về sau lại đem thảo quả bên trong thảo quả tử khứ trừ.
Căn cứ phối trộn đem khác biệt hương liệu bỏ vào liệu trong bọc.
Trần Phong cái này một nồi muốn chế tác ba mươi cân Bả Tử Nhục, cần có hương liệu lượng tự nhiên rất nhiều, nếu như không cần liệu bao đem hương liệu sắp xếp gọn, tại nấu nướng quá trình bên trong hương liệu khó tránh khỏi sẽ dính đến trên thịt, ảnh hưởng cuối cùng thành đồ ăn bề ngoài.
Trần Phong cũng không có đem làm lá sen để vào liệu bao, hoàn chỉnh làm lá sen sẽ không ảnh hưởng bề ngoài, bởi vậy có thể trực tiếp để vào trong canh.
Bả Tử Nhục thuộc về đỏ muộn đồ ăn, đỏ muộn đồ ăn bình thường có thể không sử dụng nước màu cao cấp, mà là sử dụng già đánh lên sắc.
Nhưng Trần Phong lần này lựa chọn xào nước màu.
Đem trong nồi để vào một chút dầu, xào nước màu bình thường có nước xào cùng dầu xào, nước xào chậm chạp, nhưng hỏa hầu tương đối dễ dàng khống chế, là đại bộ phận người mới học lựa chọn.
Mà kinh nghiệm phong phú Trần Phong tự nhiên là lựa chọn dầu xào.
Xào nước màu sở dụng dầu cực ít, chỉ cầu có thể đem xào nồi có chút ướt át liền có thể, dù cho Trần Phong lần này xào nước màu lượng tương đối lớn, cũng chỉ để vào rất ít dầu.
Cao cấp bình thường là một cân thịt dùng một hai đường, Trần Phong trực tiếp đem ba cân đường trắng rót vào xào trong nồi.
Đem lửa mở tối đa, tiếp lấy Trần Phong bắt đầu điên cuồng quấy đường trắng.
Nói như vậy xào nước màu đều là toàn bộ hành trình lửa nhỏ, dạng này một là không dễ dàng xào quá mức, hai là hỏa hầu tương đối tốt khống chế, đường trắng nóng chảy càng thêm đều đều, nhưng Trần Phong kẻ tài cao gan cũng lớn, trực tiếp lửa mạnh xào nước màu.
Dựa vào đối hỏa hầu hoàn mỹ khống chế, thông qua trên tay quấy thực hiện đường trắng đều đều bị nóng.
Nhanh đến lâm môn một cước lúc, Trần Phong đột nhiên quan lửa, nhưng lửa mạnh lò đốt nóng xào nồi nhưng không có như vậy khối hạ nhiệt độ, bởi vậy mặc dù quan lửa, nhưng trong nồi nước màu vẫn tại nhiệt độ cao ảnh hưởng dưới tiếp tục biến hóa.
Tại Trần Phong quan lửa 1.5 giây về sau, trong nồi nước đường bỗng nhiên nổi lên, Trần Phong đem trước đó chuẩn bị xong mở nước đổ vào, tiêu đường tại nước sôi hạ nhiệt độ hạ đình chỉ biến hóa, nhan sắc cũng ngừng lưu tại hoàn mỹ nhất màu đỏ.
Trần Phong sở dĩ tưới nhập nước sôi, thì là bởi vì nếu như tưới chính là nước lạnh, nước màu lại đột nhiên nổ tung, tràn ra nước đường thậm chí có khả năng sẽ bị phỏng đầu bếp.
Đem nước màu đổ ra dự bị, về sau gia nhập đun nhừ Bả Tử Nhục trong canh.
Tiếp lấy Trần Phong đem hành tây nghiêng cắt đoạn, gừng cắt thành mảng lớn, ngành nghề bên trong xưng là "Hành tây lớn khương" .
Một lần nữa đem dầu gia nhập đã rửa sạch xào nồi, đợi cho dầu nóng về sau Trần Phong đem cắt gọn hành khương để vào trong nồi.
Kích xào mấy chục giây sau, hành khương bắt đầu thả hương, tiếp lấy Trần Phong đem ba bình sinh rút xì dầu một hơi rót vào xào trong nồi.
Sinh rút xì dầu phải đi qua xào nấu, tươi hương hương vị mới có thể tốt hơn phóng thích.
Đợi cho xì dầu sinh vị nấu tận, Trần Phong đem hành khương cùng nấu tốt xì dầu cùng nhau rót vào nồi hầm cách thủy bên trong.
Tiếp lấy Trần Phong tại đại hào nồi hầm cách thủy bên trong gia nhập hơn phân nửa nồi nước nóng, để vào trước đó xào kỹ nước màu, lại dựa theo mỗi cân thịt một hai rượu gia vị tỉ lệ để vào rượu gia vị.
Đường có thể xách tươi, mặc dù Bả Tử Nhục bản thân không tồn tại ngọt miệng, nhưng muốn đề cao Bả Tử Nhục vị tươi, vẫn là phải tại canh thịt bên trong để vào hết thảy hai lượng đường phèn.
Điểm ấy đường phèn số lượng so sánh xì dầu thật sự là quá ít, trải qua lâu dài hầm chế về sau, đường phèn vị ngọt là sẽ không bị nếm ra . Tương phản, thịt heo bản thân vị tươi sẽ bị đường phèn triệt để dẫn xuất.
Đón lấy, Trần Phong đem hương liệu để vào trong nồi, khai hỏa.
Lúc này Trần Phong cũng không có thả thịt, vì để hương liệu hương vị trước ở trong nước đầy đủ phóng thích, đợi cho nước mở về sau, Trần Phong chuyển lửa nhỏ, chờ đợi mười phút, lúc này trong nồi chi thủy đã tràn đầy hương liệu hương vị.
Lúc này Trần Phong mới đưa cắt gọn thịt heo để vào trong nồi, sau đó lại trong nồi để vào năm mảnh rửa ráy sạch sẽ lá sen.
Trước nấu hương liệu, lại thả thịt, có thể để thịt heo vừa gia nhập vị.
Để vào thịt heo về sau, nguyên bản sôi trào nồi hầm cách thủy nhiệt độ hạ xuống, đình chỉ sôi trào.
Trần Phong mở đại hỏa, đem trong nồi canh thịt một lần nữa đun sôi.
Đun sôi sau Trần Phong cũng không có lập tức cải biến hỏa hầu, mà là vẫn như cũ bảo trì đại hỏa, cử động lần này là vì đem thịt heo nấu thấu.
Đại hỏa đun nhừ mười phút sau, Trần Phong đem lửa điều nhỏ.
Đem nắp nồi cài lên, muốn để Bả Tử Nhục có được hoàn mỹ nhất cảm giác, tiếp xuống cần lửa nhỏ muộn chế hai giờ..