Chương 33: Chế tác xuyên thức tương ớt
Trần Phong đem ba loại quả ớt thả vào trong nước rửa sạch, để qua một bên hong khô dự bị.
Đang giận đợi tương đối khô ráo Lỗ Tỉnh có thể trực tiếp hong khô, nếu là tại một chút khí hậu ướt át địa khu, quả ớt thậm chí sẽ càng phơi càng triều.
Trần Phong đến nay còn nhớ rõ, kiếp trước tên kia đem xuyên thức tương ớt phối phương truyền thụ cho hắn món cay Tứ Xuyên đại sư đã từng đã nói với hắn, tại đất Thục chế tác tương ớt, tốt nhất tuyển cái thời tiết sáng sủa buổi sáng, dạng này mới có thể đem quả ớt nhanh chóng hong khô.
Quả ớt không rửa sạch, sẽ có thật nhiều tro bụi.
Rửa sạch không hong khô, quả ớt bên trên sẽ có chút ít giọt nước, mang nước nhập nồi, sẽ ảnh hưởng quả ớt mùi hương phóng thích.
Tại hong khô quả ớt đồng thời, Trần Phong bắt đầu chuẩn bị cái khác nguyên liệu nấu ăn.
Tương ớt Gà Bát Bát là một đạo điển hình kiểu mới món cay Tứ Xuyên, món cay Tứ Xuyên các đầu bếp đem món cay Tứ Xuyên chia làm hai mươi bốn loại vị hình, tương ớt Gà Bát Bát liền thuộc về cái này hai mươi bốn bên trong vị hình bên trong 【 tương ớt vị 】.
Trần Phong sử dụng xuyên thức tương ớt phối phương đến từ kiếp trước một món cay Tứ Xuyên đại sư, về sau Trần Phong lại tại đại sư truyền thụ cho phối phương trên cơ sở tiến hành cải tiến.
Loại này tương ớt có thể thỏa mãn đại bộ phận tương ớt vị hình thức ăn nhu cầu, đối với một chút đặc thù thức ăn, thì cần muốn đối tương ớt phối phương bên trong quả ớt lượng tiến hành số lượng vừa phải tăng giảm liền có thể, mà một chút càng thêm đặc thù thức ăn, càng là muốn đối nổ chế tương ớt hỏa hầu tiến hành điều chỉnh.
Thí dụ như có khi cần tăng lớn nổ chế quả ớt hỏa hầu, gắng đạt tới đem quả ớt nổ dán, để quả ớt tại nổ dán đồng thời phóng xuất ra đặc thù tiêu mùi thơm, loại này đem quả ớt nổ dán tương ớt được xưng 【 tiêu hương tương ớt 】.
Ngoại trừ quả ớt hương vị cay bên ngoài, xuyên thức tương ớt còn cần chút ít cái khác phối liệu, tương ớt hạch tâm là hương cay, những này cái khác phối liệu chỉ là tô điểm.
Xuyên thức tương ớt phối phương cũng không phức tạp, Trần Phong kiếp trước chỉ dùng thời gian rất ngắn liền dung hội quán thông.
Trần Phong mặt khác chuẩn bị tốt hành khương, đi tử thảo quả, hương lá, bát giác, những này là vì tương ớt tô điểm mùi thơm cái khác hương liệu.
Trừ cái đó ra, còn có một thứ Trần Phong một mình sáng tạo đặc thù hương liệu. Vị này hương liệu cực đặc thù, thậm chí phần lớn người gặp được vật này trước tiên đều sẽ không cho là đây là hương liệu.
Kiếp trước tên kia món cay Tứ Xuyên đại sư đã từng không chỉ một lần khuyên bảo Trần Phong, tương ớt không phải liệu dầu, không cần thiết gia nhập quá nhiều loại loại, gia nhập quá nhiều loại loại hương liệu chỉ biết phá hư tương ớt bản vị, ảnh hưởng cuối cùng món ăn hương vị.
Có chút đầu bếp, nổ cái tương ớt hận không thể thêm một nhà gia vị cửa hàng đi vào.
Trần Phong trong lòng hơi tính toán một chút, lần thứ nhất ra quầy, trước làm mười hai cân tương ớt chuẩn bị tốt.
Tương ớt có thể thả thời gian rất lâu sẽ không hư, coi như một ngày dùng không hết cũng không quan hệ.
Tại chế tác tương ớt lúc, dầu hạt cải cùng quả ớt tỉ lệ là năm so một.
Cũng chính là mỗi mười cân dầu hạt cải phối hợp hai cân quả ớt.
Mà ba loại quả ớt bên trong, ớt, hai cành mận gai, đèn lồng tiêu tỉ lệ là năm so 3-2.
Cho nên Trần Phong chuẩn bị tốt một cân ớt, sáu lượng hai cành mận gai, bốn lượng đèn lồng tiêu. Ba loại quả ớt tại tương ớt bên trong phân biệt đưa đến làm rạng rỡ, tăng cay, tăng hương tác dụng.
Tại hạ nồi nổ chế trước đó, còn có một cái kích quả ớt trình tự.
Trần Phong đem ba loại quả ớt phân biệt cắt nát, lại phân biệt để vào trong nồi hơi lửa kích xào.
Kích xào hỏa hầu cực nhỏ, ăn uống nghiệp giới xưng là ngọn nến lửa, trên lò chỉ có nhỏ xíu ngọn lửa.
Trong nồi gia nhập cực ít dầu, ít tới trình độ nào, trong nồi cơ hồ nhìn không thấy có dầu, những này dầu vẻn vẹn nhuận một chút nồi bích.
Ở kiếp trước, tên kia món cay Tứ Xuyên đại sư đem phối phương nói cho Trần Phong đồng thời, Trần Phong liền ý thức được ba loại quả ớt không thể đồng thời vào nồi.
Kích xào là vì đem quả ớt xào làm, thuận tiện bước kế tiếp đập nát, cũng có lợi cho mùi hương phóng thích.
Mà ba loại chủng loại khác biệt quả ớt vỏ ngoài độ dày chênh lệch khá lớn, cùng nhau vào nồi, cũng không thể đồng thời kích xào đến thích hợp hỏa hầu.
Cho nên, khác biệt quả ớt nhất định phải tách ra kích xào mới được.
Tại cắt nát quả ớt quá trình bên trong, Trần Phong sớm chuẩn bị tốt vật chứa, đem quả ớt tử sắp xếp gọn.
Tương ớt muốn hương, nhất định không thể thiếu thả quả ớt tử i, thiếu đi quả ớt tử, liền ít đi rất nhiều tư vị.
Quả ớt tử cũng phải đi qua hơi lửa kích xào.
Đây cũng là muốn kích xào bốn lần.
Trần Phong trước đem cắt thành đoạn ngắn ớt để vào trong nồi, hơi lửa kích xào, trên đường từ đầu tới cuối duy trì trong nồi quả ớt lật qua lật lại.
Rất nhanh, trong nồi truyền đến mùi thơm nồng nặc, Trần Phong nhẹ nhàng lắc lư xào nồi, trong nồi đã triệt để xào làm quả ớt phát ra "Soạt" giòn vang.
Mùi thơm này cùng thanh âm liền đại biểu cho kích xào hỏa hầu đã đầy đủ.
Trần Phong lại dùng đồng dạng thủ pháp đem hai loại khác quả ớt tiến hành kích xào, về sau lại đem trước tản mát quả ớt tử kích xào đến thả hương.
Đến tận đây, quả ớt mới tính kích xào hoàn tất.
Lúc này quả ớt đã so trước đó lỏng giòn rất nhiều, càng là tại nhiệt độ cao tác dụng dưới phóng xuất ra nồng đậm hương khí.
Bước kế tiếp, liền đem quả ớt đập nát thành lạt tiêu mạt.
Kỳ thật tại một bước này, đập nát cùng băm đều có thể, loại này lạt tiêu mạt tại xuyên trong thức ăn được xưng 【 vết đao quả ớt 】 nếu như cần thiết lượng không lớn, băm cũng có thể.
Nhưng là Trần Phong một lần phải xử lý hai cân quả ớt, nếu như toàn dùng đao chặt, không biết muốn chặt tới khi nào.
Bởi vậy Trần Phong lựa chọn đem quả ớt đập nát.
Mang tới tỏi cữu, Trần Phong đem ba loại quả ớt cùng quả ớt tử hỗn hợp, về sau để vào tỏi cữu đập nát.
Đến lúc này, lạt tiêu mạt cũng đã chế tác hoàn thành.
Trần Phong để cho ba loại quả ớt hỗn hợp mà thành lạt tiêu mạt chia bình quân ba phần, để ở một bên dự bị.
Đón lấy, Trần Phong đem mười cân dầu hạt cải để vào trong nồi, khai hỏa đem dầu đốt nóng.
Xuyên thức tương ớt nhất định phải dùng dầu hạt cải, bởi vì dầu hạt cải có đặc biệt hương khí, loại này hương khí cùng quả ớt hương khí tương tính vô cùng tốt, ngoại trừ hương khí bên ngoài, dầu hạt cải còn có so đại bộ phận dầu thực vật cao hơn sền sệt độ.
Hương khí cùng sền sệt độ, quyết định dầu hạt cải là chế tác xuyên thức tương ớt nguyên liệu tốt nhất.
Nhưng là so cái khác dầu thực vật, dầu hạt cải còn có một hạng thế yếu.
Sinh dầu hạt cải có một cỗ mùi vị khác thường.
Muốn để tương ớt thành phẩm hoàn mỹ, liền phải nghĩ biện pháp khứ trừ cỗ này mùi vị khác thường.
Mà đi trừ cỗ này mùi vị khác thường phương pháp, chính là làm nóng, mà lại phải thêm nóng đến cực cao nhiệt độ.
Lấy dầu phộng làm so sánh, nếu là nổ chế nguyên liệu nấu ăn lúc cần dùng đến sáu thành dầu ấm dầu nóng, dầu phộng trực tiếp làm nóng đến sáu thành liền có thể.
Mà dầu hạt cải thì lại khác, sáu thành dầu ấm không cách nào khứ trừ sinh dầu hạt cải mùi vị khác thường.
Bởi vậy muốn sử dụng sáu thành dầu ấm dầu hạt cải, thì cần muốn trước đem dầu hạt cải dầu ấm đề cao đến tám thành, cũng chính là hai trăm bốn mươi độ C, chỉ có làm nóng đến loại trình độ này, mới có thể triệt để khứ trừ dầu hạt cải dị thường hương vị.
Về sau lại chờ đợi dầu hạt cải nhiệt độ xuống tới sáu thành, liền có thể sử dụng.
Bởi vậy, Trần Phong đem dầu hạt cải làm nóng đến tám thành nóng về sau, liền đem bếp nấu bên trên lửa đóng lại.
Lúc này, dầu ấm tám thành.
Trần Phong đem hạt vừng để vào mật để lọt, lại đem mật để lọt để vào dầu nóng.
Xuyên thức tương ớt muốn gia nhập quen hạt vừng, quen hạt vừng có thể xào quen cũng có thể nổ quen, thậm chí có thể trực tiếp mua được thành phẩm quen hạt vừng.
Đương nhiên, thành phẩm quen hạt vừng hương khí sẽ giảm bớt đi nhiều.
Trần Phong cử động lần này chính là vì đem hạt vừng nổ quen.
Hạt vừng rất dễ nổ dán, tại tám thành dầu ấm lúc nổ chế hạt vừng cần thiết thời gian rất ngắn, hạt vừng ra nồi hơi chậm, liền sẽ nổ dán.
Lấy Trần Phong đối hỏa hầu đem điều khiển năng lượng lực, cái này với hắn mà nói tự nhiên không hề khó khăn.
Đợi cho hạt vừng có dâng lên dấu hiệu lúc, Trần Phong đem muôi vớt lấy ra, quen hạt vừng khống dầu, phóng tới một bên dự bị.
Về sau, Trần Phong đem hai cây xanh nhạt, nửa viên cắt liên miên gừng, để vào trong nồi.
Giàu có trình độ hành khương tiến vào bình tĩnh dầu nóng, nồi bên trong lập tức nổi lên đại lượng bọt khí.
Tại dầu ấm tác dụng phía dưới, hành khương rất nhanh liền bị tạc hoàng.
Lúc này gia nhập hành khương, ngoại trừ có thể cải thiện gia vị, còn có thể gia tốc dầu ấm giảm xuống, để dầu ấm có thể càng nhanh xuống đến có thể dùng giai đoạn.
Hành khương chiên vàng về sau, Trần Phong liền đem hành khương vớt ra.
Về sau Trần Phong đem hai viên đi tử thảo quả, mười mảnh hương lá, hai hạt bát giác để vào chảo dầu, mấy loại hương liệu bắt đầu ở dầu nóng bên trong phóng thích ra thuộc về bọn chúng đặc biệt hương khí.
Thảo quả tử có cay đắng, bởi vậy nhất định phải đi trừ.
Mấy loại hương liệu thả hương về sau, Trần Phong lại đưa nó nhóm vớt ra.
Tiếp xuống, liền nên để vào vết đao hạt tiêu..