Chương 76: Truyền thụ Giang Thành nhục phiến
Hà Vân Sơn đem Chu Viễn gọi tới hàng phía trước về sau, cũng không có để hắn ngồi không.
Tự do giao lưu phân đoạn hàng phía trước từ trước đến nay không phải để người uống trà nói chuyện phiếm địa phương, mỗi năm hàng trước đám lão già này đều sẽ tại cái này phân đoạn bên trong lộ mấy tay, có biểu thị đao công, có chia sẻ phối phương, có hiện trường xào một món ăn để những người trẻ tuổi kia nếm thử cái gì gọi là nội tình vốn liếng.
Năm nay Hà Vân Sơn cái thứ nhất đứng dậy.
Hắn giải ra cân vạt áo khuy măng sét, đem tay áo hướng bên trên cuốn hai đạo, lộ ra cánh tay lên mấy nói bị dầu nóng nóng ra vết thương cũ.
Bên cạnh người phục vụ rất có nhãn lực đẩy một chiếc nguyên liệu nấu ăn xe tới, trên xe đặt một khối mới vừa cắt gọn heo phía trước kẹp thịt, mấy quả trứng gà, một chậu nước phát măng khô, một bát mộc nhĩ, một cái ngựa lỗ tai hành, gừng tỏi cùng một bát điều tốt khiếm nước.
"vịt xào gừng non là giang hồ đồ ăn, ngươi tại Đường thành đám người kia trong tay học, đường đi chính, không có vấn đề."
Hà Vân Sơn đem heo phía trước kẹp thịt đặt ở cái thớt gỗ bên trên, cầm lấy dao phay, lưỡi đao tại dưới ánh đèn hiện ra lãnh quang, "Nhưng ngươi vừa rồi xào lăn lúc lật nồi thủ pháp, ta nhìn kỹ, cùng hiện tại chủ lưu xóc muỗng không giống.
Ngươi lật nồi thời điểm cổ tay có cái hướng bên trong trừ góc độ, lật hết thuận thế hướng lò xuôi theo bên trên đập một cái, chi tiết này hiện tại có rất ít người dùng. Ta trước đây tại Giang Thành chỉ gặp qua một cái lão sư phó dùng cái này thủ pháp."
Hắn lúc nói lời này không có ngẩng đầu, lưỡi đao đã dán vào thịt heo đường vân bắt đầu cắt miếng.
Thịt cắt thành ước chừng bốn centimet dài, ba centimet rộng, độ dày bất quá hai ba li phiến mỏng, dáng như hình chữ nhật, mỏng giống như bìa carton, mỗi một mảnh lớn nhỏ đều, đao lên đao rơi ở giữa không có một tiếng dư thừa tạp âm.
Hắn đem cắt gọn thịt xếp tại trong khay, cầm lấy trứng gà cùng bột đậu.
"Bất quá ngươi món ăn nóng bản lĩnh còn chưa đủ hệ thống. Hương vị có, kỹ pháp còn thiếu mài giũa. Ngươi lật nồi thời điểm lực đạo đủ rồi, nhưng tiết tấu không đúng, xào lăn tiết tấu hẳn là ba nhanh một chậm, ngươi một mực tại nhanh, không có chậm cái kia một cái. Thiếu cái kia một cái, đồ ăn ra nồi thời điểm liền thiếu đi cấp độ."
Hắn đem trứng gà đập vào trong bát, tăng thêm bột đậu cùng một chút muối, quấy thành đều đều trứng dán, sau đó đem thịt đổ vào, dùng tay bắt đều đặn, để mỗi một mảnh thịt đều trùm lên một tầng thật mỏng trứng dịch cùng bột đậu.
Hắn một bên bắt một bên tiếp tục tiếp tục nói.
"Món ăn này kêu Giang Thành nhục phiến, là chúng ta Giang Thành bản địa già đồ ăn, có hơn 100 năm lịch sử. Thanh mạt lúc ấy Giang Thành trên đường liền có sư phụ tại làm, về sau thời kỳ kháng chiến Giang Thành đồ ăn thức uống ngành nghề đạt tới cường thịnh, món ăn này truyền thống cách làm liền chậm rãi truyền xuống. Những năm trước đây bình thị cấp không phải là di, cũng coi là có cái danh phận."
Hắn đem nồi ngồi đến trên lò, rót dầu, dầu hâm nóng năm, sáu phần mười nóng thời điểm, đem gói kỹ lưỡng trứng dán thịt từng mảnh từng mảnh mở ra trải vào trong nồi.
Thịt tại dầu bên trong tư tư rung động biên giới có chút cuốn lên, nhan sắc từ phấn trắng dần dần biến thành vàng rực.
Hắn dùng cái nồi nhẹ nhàng ép ép thịt, để mỗi một mảnh đều đều bị nóng, hỏa hầu khống chế được không vội không chậm.
"Giang Thành nhục phiến cùng bình thường thịt xào không giống, nó là trước rán phía sau xào. Thịt bọc trứng dán, vào nồi rán đến hai mặt vàng rực, bên ngoài xốp giòn trong mềm, vớt đi ra dự bị. Sau đó lại xào phụ liệu, xào thơm đem rán tốt thịt đổ vào, xối bên trên khiếm nước, lật san ra nồi. Loại này cách làm tại món cay Tứ Xuyên bên trong kêu 'Món ăn mặn làm làm' thịt rán qua phía sau không ngán không củi, ăn đã có thịt vị tươi, lại có xốp giòn cảm giác."
Hắn đem rán tốt thịt vớt đi ra, đặt ở trong khay dự bị.
Đáy nồi Lưu thiếu hứa dầu, bên dưới gừng tỏi mảnh cùng Doubanjiang xào hương, lại xuống mộc nhĩ, măng khô cùng ngựa lỗ tai hành thần tốc lật xào.
Phụ liệu tại nhiệt độ cao bên dưới chi chi rung động, hành hương cùng Douban tương hương quấy cùng một chỗ.
Hắn đem rán tốt thịt đổ về trong nồi, bưng lên cái kia bát trước thời hạn điều tốt khiếm nước, dọc theo cạnh nồi đổ xuống đi.
Khiếm nước vào nồi cái kia một cái chớp mắt, ầm một tiếng, đường, dấm, xì dầu cùng bột đậu tại nhiệt độ cao bên dưới cấp tốc thu nhiều, bao lấy mỗi một mảnh thịt.
Hắn xóc muỗng động tác không nhanh không chậm, mỗi một xúc đều rơi vào dứt khoát, thịt cùng phụ liệu trong nồi tung bay, khiếm nước càng thu càng sáng, thịt màu vàng kim bên trên độ một tầng thật mỏng tương hồng quang trạch.
Ba nhanh một chậm, nhanh chính là vào nồi, lật xào, ra nồi, chậm chính là chính giữa cái kia một cái để thịt tại dư ôn bên trong tự nhiên thu nước.
"Món ăn này mấu chốt nhất gia vị là cây vải vị."
Hà Vân Sơn đem trong nồi Giang Thành nhục phiến trang bàn, bàn ngọn nguồn độn vài miếng rau xanh lá, vàng rực thịt xếp bên trên, mộc nhĩ cùng măng khô tô điểm ở giữa, khiếm nước óng ánh trong suốt, "Cây vải vị, là đường cùng dấm theo tỉ lệ điều ra đến, nhập khẩu trước ngọt phía sau chua, dư vị mang mặn, cấp độ rõ ràng. Ta cải tiến món ăn này trước sau hoa hai mươi năm, làm hai cái phiên bản."
Hắn chỉ chỉ trong khay vừa ra nồi thịt.
"Truyền thống bản lệch thanh đạm, coi trọng nguyên vị, gia vị chỉ cần muối, gừng, tỏi, đường, dấm, dựa vào là hỏa hầu cùng đao công đem thịt bản thân vị tươi bức đi ra, cây vải vị nhẹ mà kéo dài.
Tân phái bản lệch nồng đậm, tăng thêm Douban cùng phao tiêu, hợp lại gia vị càng nặng, cây vải vị càng đậm càng tươi sáng, càng thích hợp hiện tại người tuổi trẻ khẩu vị. Hai cái phiên bản không có người nào so với ai khác cao, nhìn khách nhân thích cái gì."
Người xung quanh đều yên lặng.
Hàng trước già các đầu bếp để chén trà xuống, hàng sau tuổi trẻ các đầu bếp duỗi cổ hướng kệ bếp bên này nhìn.
Hà Vân Sơn tại giao lưu hội bên trong cực ít tự thân lên lò biểu thị, một hồi trước vẫn là tại mấy năm trước, hôm nay hắn chẳng những biểu diễn, còn đem chính mình cải tiến hai mươi năm Giang Thành nhục phiến hai cái phiên bản toàn bộ làm đi ra.
Hắn làm xong về sau không có tẩy đao, chỉ là cầm khăn lau xoa xoa tay, sau đó từ trong ngực lấy ra một xấp viết tay thực đơn, trang giấy ố vàng, cạnh góc mài đến lên một vạch nhỏ như sợi lông, phía trên rậm rạp chằng chịt viết phối liệu tỉ lệ cùng hỏa hầu tiết điểm, mỗi một hàng chữ đều một bút một họa viết đến vô cùng nghiêm túc.
Hắn rút ra một tấm trong đó, đưa cho Chu Viễn.
Sau đó cho mặt khác cảm thấy hứng thú lão sư phó, cũng phát mấy tấm.
Đây là kiểu cũ đồ ăn, mặc dù có không phải là di tên tuổi, bất quá bây giờ đã không thế nào lưu hành, bằng không hắn cũng sẽ không đi sáng tạo cái mới.
Lần này rò một tay, cũng là muốn đem món ăn này truyền xuống.
"Đây là truyền thống Giang Thành nhục phiến cùng mới Giang Thành nhục phiến cách làm. Ta cải tiến hai mươi năm. Các ngươi cầm đi nhìn, có vấn đề gì có thể tới Giang Thành tìm ta."
Chu Viễn tiếp nhận thực đơn, cúi đầu nhìn xem trang giấy bên trên những cái kia cẩn thận nắn nót chữ.
Hơn 100 năm lịch sử già đồ ăn, Hà Vân Sơn cải tiến hai mươi năm phối phương, cứ như vậy giao đến trong tay hắn.
Hắn trịnh trọng đem thực đơn xếp lại bỏ vào trong ngực, lui về sau nửa bước, sau đó đối với Hà Vân Sơn bái một cái.
Lưng khom cực kỳ thấp, ngừng một hồi lâu mới thẳng lên.
Hà Vân Sơn xua tay, bưng lên cốc giữ nhiệt ngồi trở lại trên ghế sofa, biểu lộ lại khôi phục loại kia không giận tự uy bình tĩnh.
Nhưng hắn một lần nữa cầm lấy cốc giữ nhiệt lúc, Chu Viễn nhìn thấy khóe miệng của hắn độ cong có chút hướng lên trên cong một điểm.
Đúng lúc này, Chu Viễn trước mắt bắn ra một vệt ánh sáng.
Màu lam nhạt hệ thống giao diện tại ồn ào giao lưu hội trong đại sảnh không tiếng động mở rộng, trong màn ảnh văn tự một nhóm một nhóm ra bên ngoài nhảy.
【 thu hoạch được: Giang Thành nhục phiến (truyền thống cấp độ nhập môn)(tân phái cấp độ nhập môn). 】
【 chú thích: Hà Vân Sơn là thị cấp không phải là di truyền nhận người, món ăn này phổ là Giang Thành nhục phiến chính thống truyền thừa. Kí chủ có thể thông qua đến tiếp sau học tập cùng thực tiễn tiến hành thăng cấp. 】.